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馬鈴薯玉米營養(yǎng)方便粥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-02  瀏覽次數(shù)：476
加工工藝：
     1．原輔材料
　�、儆衩祝哼x用新鮮、籽粒飽滿的黃玉米優(yōu)質(zhì)原料。
　�、隈R鈴薯淀粉：選用質(zhì)優(yōu)色白的馬鈴薯淀粉。
　�、坌←湻郏哼x用優(yōu)質(zhì)的85級(jí)面粉，加工蒸熟備用。
　　④大棗：選用成熟度高、質(zhì)優(yōu)肉厚、無霉無蟲的干棗。
　　⑤茯苓：選用斷面潔白、質(zhì)優(yōu)結(jié)實(shí)的產(chǎn)品。
　　⑥山楂：選用無霉變、無腐爛的干制品。
　�、哞坭剑哼x用色紅粒大、肉厚質(zhì)軟的產(chǎn)品。
　　⑧乙基麥芽酚：起增香增甜作用。
　�、岱涿�、食鹽、味精：選用優(yōu)質(zhì)品。
　　2．工藝流程
　　①玉米粒的制備
　　玉米、凈化→去皮、去臍→粉碎、過篩→淘洗、烘干→煮制、燜浸→冷漬、吹干→速凍（或加熱食用）、干燥
　�、跔I養(yǎng)液的制備
　　茯苓→粉碎→煎煮→加大棗、枸杞、山楂再后煎→提汁3次→合并濾液→加入余料一再濾1次→備用
　�、蹱I養(yǎng)糊料的制備
　　小麥粉→蒸熟→過篩→加馬鈴薯淀粉→混合→加營養(yǎng)液→造粒→干燥
　　④混合與成品
　　玉米粒→營養(yǎng)糊液→混合→包裝→成品
　　3．操作要點(diǎn)
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　　玉米粒處理：選料后經(jīng)濕潤去皮、去臍、粉碎為1．5-3毫米顆粒，篩去l．5毫米以下部分。用溫水淘洗2次，濾出控干，再用80一90℃熱風(fēng)干燥 3～4小時(shí)，使水分降低到 6％～7％。這樣經(jīng)過 濕熱處理，有利于提高其復(fù)水性。
　　煮制與燜浸：將上述處理好的玉米粒，放入沸水鍋中沸煮5分鐘（玉米粒與水之比應(yīng)為1：4）。然后在95℃保持10分鐘左右。如水被吸完，可再加 2倍90℃左右的水燜浸 15-20分鐘。使其進(jìn)一步吸水膨脹和糊化�？傆盟繛橛衩琢Ｖ氐�4～6倍。玉米粒應(yīng)膨脹到原來的1．5倍左右、無硬心為好。
　　冷凍與干燥：將糊化好的玉米粒撈入水中冷浸3-5分鐘，然后撈出瀝干，用80一90℃的熱風(fēng)吹干表面水膜，再放入冰箱中，在一30℃保持4-6小時(shí)。然后將玉米粒取出平攤在篩盤上，先用80℃熱風(fēng)預(yù)干1小時(shí)，然后用100℃干熱風(fēng)強(qiáng)制通風(fēng)干燥，最后再用200℃干熱風(fēng)處理5-10秒鐘，并翻動(dòng)3次。這樣也可將速凍后的玉米粒直接加熱成速溶粥。
　　②營養(yǎng)液的制備
　　配方（100千克糊料中的用量）：干棗5千克，蜂蜜5千克，茯苓1．5千克，枸杞1．5千克，山楂2千克，味精0.2千克，乙基麥芽酚0．3千克，精鹽0．5千克。
　　制法：茯苓須粗碎，用3倍的水沸煮半小時(shí)，再加入干棗、枸杞、山楂，用10倍的水提取3次，最后一次加入蜂蜜、精鹽攪溶，用3層紗布過濾，合并濾液。然后加入味精、乙基麥芽酚，用溫開水調(diào)至100千克。
　�、蹱I養(yǎng)糊料的制備
　　 原料混合：將馬鈴薯淀粉與熟小麥粉按2：1的比例混合均勻。并按總量的10%一15％加規(guī)營養(yǎng)液糊料中，混合10－15分鐘，
　　使之成為手捏成團(tuán)、手壓即碎的松散坯料。
　　 造粒成型：將坯料通過造粒機(jī)成型，得到顆粒均勻的糊料，粒度要求在8-10目。
　　 烘干：成型后的糊料顆粒放入不銹鋼篩盤中，送入80℃的熱風(fēng)中干燥30分鐘左右，使顆粒含水分達(dá) 5％左右為止。再過 20目篩子，去其細(xì)末。
　　 ④成品混合：將熟化玉米粒與營養(yǎng)糊料按75：3的比例混合均勻。
　　 ⑤包裝：每小袋裝 45克，10小袋再裝一大袋。大小袋均應(yīng)密封。
設(shè)備信息： 錘片式粉碎機(jī)：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機(jī)功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機(jī)械廠，篩，烘干機(jī)，蒸煮鍋，調(diào)粉機(jī)，包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所，冰箱，造粒機(jī)
廠房投資： 日產(chǎn)2噸，投資100萬元。
產(chǎn)品描述： 本產(chǎn)品為1．5-3毫米的黃色顆粒，并配有淡紅色的營養(yǎng)糊料，食用時(shí)先用少量開水調(diào)濕，再用350～400毫升的熱開水沖調(diào)并攪拌，稍燜幾分鐘后，即可飲用。 玉米營養(yǎng)方便粥是以黃玉米為原料，經(jīng)去皮、去臍、粉碎、熟化速凍、干燥，再加大棗、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜等輔助原料，按比例混合制成糊料。它是一種營養(yǎng)比較全面的玉米制品。食用時(shí)以沸水沖泡，可在短時(shí)間內(nèi)復(fù)水膨脹，達(dá)到食用的要求。這種沖泡后的方便粥不僅具有棗香，而且還有濃郁的蜂蜜、山楂風(fēng)味。該產(chǎn)品工藝流程簡單，生產(chǎn)成本較低，食用方便，可作為旅游快餐的方便食品。
 
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