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玉米粽子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數：373
產品名稱： 玉米粽子
加工工藝：
     1.配方：
　　糯玉米渣10千克，粽葉(玉米葉或葦葉、竹葉)、馬蓮各適量。
　　配料(任選一種)：小棗4千克；棗泥3千克；豬肉2.5千克，醬油250克，食鹽25克。
　　2.工藝流程：
　　糯玉米→清選→破碎→去皮、去胚→破碎→篩選→浸泡→包裹→蒸煮
　　3.操作要點：
　　(1)糯玉米渣的制備
　　選用成熟度好的糯玉米為原料，去除發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質，經潤水處理后，用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，得到玉米渣，玉米渣再破碎一下，過篩。要求玉米精的粒度應介于大米粒和小米粒之間。
　　(2)浸泡
　　用清水將玉米糙淘洗2遍，然后在清水中浸泡5小時左右，使玉米糙充分吸水。新鮮玉米葉用清水洗干凈，干葦葉、竹葉和馬蓮也在水中浸泡備用。
　　(3)包裹(以小棗粽子為例)
　　取粽葉二三張，中間折成尖角形，先放一枚洗凈的小棗堵住斗形底部，放上一把米后，中間嵌上三四枚小棗最后將玉米粒填滿，然后將粽葉折起，將米裹住，成金字塔形或枕頭形，用馬蓮緊緊攔腰捆緊。每千克玉米渣約包20個粽子。
　　棗泥粽子和肉粽子應將棗泥和肉放在中間預先將豬肉切成重25克的塊，用醬油和食鹽腌好。
　　(4)蒸煮
　　將包好的粽子碼人鍋內，慢慢倒人清水，浸過粽子10厘米。用急火煮2小時左右，再用小火燜煮3-4小時，中間翻倒二三次，將下部的粽子翻到上面，上面的粽子翻到下面。待粽熟無生米即成。
設備信息： 主要設備：破碎機：GT6F8型；生產能力2.8t/h；汕頭專用機械廠配料缸：Z12A；容積：2.5立方米，攪拌速度：60r/分鐘；電機總功率：2.2kW；四川東華機械廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司
產品描述： 用糯玉米為原料制成的粽子，具有濃郁的玉米香味，可與糯米粽子相媲美。

 
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