VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意，首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)，關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)
 

玉米麻圓

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：330
產(chǎn)品名稱： 玉米麻圓
加工工藝：
     1.配方：
　　糯玉米渣22.5千克，川白糖7.5千克，菜油9.5千克，飴糖6千克，芝麻8千克。
　　2.工藝流程：
　　川白糖→加水煮沸→加飴糖熬制
　　↓
　　糯玉米渣→浸泡→濾干→粉碎→過篩→制熟芡→制坯→炸制→淋糖→面芝麻→過篩→包裝→成品
　　
　　3.操作要點(diǎn)：
　　(1)糯玉米面的制備
　　選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料，經(jīng)清選、洗滌、瀝干、破碎、去皮去胚處理后，得到米粒大小的玉米糙。
　　將糯玉米粒用水浸泡7天左右(每天換一次水)，然后濾干水分，攪磨成粉，過80目篩。米粉應(yīng)隨用隨磨，如果當(dāng)天不能用完，則需攤晾通風(fēng)，以免變質(zhì)。
　　(2)制熟芡
　　將原料中10％的糯玉米粉2.3千克在鍋內(nèi)煮熟，并拌成糊羹狀，即為熟芡。
　　(3)制坯
　　將余下的糯玉米粉與熟芡、0.7千克飴糖混合，再加3千克水，拌和均勻，揉成面團(tuán)。然后按原料要求分料，分別搟成1.2厘米厚的片狀，再切成方形小丁。
　　(4)炸制
　　將切好的坯料下入160-180℃的油鍋中炸制8-10分鐘，經(jīng)檢視制品炸泡，呈金黃色，內(nèi)部呈絲瓜瓤狀時(shí)，即可撈起淋糖漿。
　　(5)熬制糖漿
　　7.5千克川白糖用3千克水溶化煮沸，放入飴糖，繼續(xù)熬制。夏天糖液的溫度熬至125℃，冬天熬至120℃左右時(shí)即可端鍋。
　　(6)淋糖
　　炸制好的坯料放在鍋內(nèi)，淋人熬好的糖漿，使糖漿均勻地包裹在坯料表面。
　　(7)面芝麻
　　先將芝麻淘洗干凈，放在席子上用木錘打搓去皮。經(jīng)搓打好的芝麻放入水缸中淘洗，撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出，放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴(yán)格控制火力大小和時(shí)間，炒熟的芝麻應(yīng)為白色。
　　先將芝麻放在滾筒內(nèi)，再把淋好糖的坯料投入，反復(fù)顛簸、滾動(dòng)，使芝麻滿體均勻，然后過篩，篩去浮離重疊的芝麻，使制品光潔。
　　(8)冷卻、包裝
　　麻圓冷卻后即可包裝為成品。
設(shè)備信息： 主要設(shè)備：破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司油炸鍋：連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬元；上海魚機(jī)所熬糖鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司粉碎機(jī)：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價(jià)格0.14萬元；四川省釀酒機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 麻圓是四川傳統(tǒng)的雜糖品種，制品呈圓珠形，表面有芝麻，故弓麻圓。突出的特點(diǎn)是外香內(nèi)酥，具有濃郁的芝麻清香味。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 規(guī)格：圓珠形，大小整齊，面芝麻均勻，形體完整。 色澤：白色略黃。 組織：酥脆松泡，剖面呈絲瓜瓤狀。 口味：芳甜適口，外香內(nèi)酥，有芝麻的天然香味。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.249 second(s), 15 queries, Memory 0.89 M