| 產(chǎn)品名稱： |
玉米粉絲 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米淀粉50千克，食鹽0.75千克，明礬2千克，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)100克，植物油50克。
2.工藝流程：
原料→調(diào)制→擠絲→老化→揉搓→涼干→稱重→包裝
3.操作要點：
(1)調(diào)制
將玉米淀粉放入和面機(jī)內(nèi)，混合均勻。食鹽、明礬、羧甲基纖維素鈉用溫水溶化，放人和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行調(diào)制，使各種原料混合均勻。總用水量約15千克。
(2)擠絲
用專用的粉絲機(jī)加工。調(diào)制好的淀粉面團(tuán)靜置15分鐘，然后放進(jìn)粉絲機(jī)內(nèi)，通過細(xì)孔擠壓成粉絲。淀粉在粉絲機(jī)內(nèi)已經(jīng)糊化，不需要再進(jìn)行蒸煮。在擠壓過程中，用鼓風(fēng)機(jī)將粉絲吹散，達(dá)到一定長度后用剪刀剪斷，整齊地碼放在案板上，碼放的高度在0.5米左右。
(3)老化
用塑料布將碼放在案板上的粉絲包緊，使之密不透風(fēng)，悶大約8小時，室內(nèi)的溫度在10～15℃。
(4)揉搓
老化后的粉絲放進(jìn)冷水中進(jìn)行揉搓，使粘連的粉絲分開。
(5)晾干
將粉絲從水中撈出，整齊地掛在干凈的竹架上晾干，也可在烘房內(nèi)烘干。
(6)稱重、包裝
根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行稱重，用塑料袋包裝，熱壓封口。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機(jī)床廠專用粉絲機(jī)：6FSJ-126；生產(chǎn)能力：200kg/h；電機(jī)總功率10kW；廊坊市面粉機(jī)廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
傳統(tǒng)的生產(chǎn)粉絲工藝比較煩雜，包括打芡、調(diào)漿、煮沸、浸泡等工序。玉米粉絲采用粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲，具有加工成本低，效率高，工藝簡單等優(yōu)點。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 潔白光亮，味道純正，粗細(xì)均勻，無并條，無碎條，手感柔韌有彈性，無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 淀粉含量≥70％；水分≤16％；砷(以As計)≤0.5毫克／千克；鉛(以Pb計)≤1.0毫克。 |
