| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝流程：
原料驗(yàn)收→去苞葉花絲→蒸煮→冷卻→分級(jí)→裝罐→加湯汁→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→檢驗(yàn)→裝箱→成品
主要操作要點(diǎn)：
(1)蒸煮 沸水下鍋，料水比為1：4，煮沸4-7分鐘。預(yù)煮水每使用2-3次更換一次。
(2)冷卻 預(yù)煮后立即撈出玉米筍，迅速放入冷水中冷卻至40-50℃，漂洗10-20分鐘。
(3)分級(jí) 按筍體長(zhǎng)度分為整裝大級(jí)86-105毫米、中級(jí)71-85毫米、小級(jí)56-70毫米、小小級(jí)40-55毫米及段裝筍五級(jí)。
(4)加湯汁 配鹽水濃度為0.7％-1.5％，煮沸過(guò)濾，所用食鹽應(yīng)符合GB 5461一以的要求。加湯汁時(shí)的溫度為75-80℃，每罐注入鹽水212克，鹽水剛淹沒(méi)筍尖。保留頂隙6-8毫米。
(5)真空密封 用真空封罐機(jī)進(jìn)行真空封口。真空度為0.03-0.05兆帕。
(6)殺菌冷卻 高溫高壓殺菌。升溫10分鐘，121℃恒溫殺菌25-30分鐘，反壓冷卻至40℃以下。操作方法同玉米粒罐頭。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：夾層鍋、沖罐機(jī)、注液機(jī)、裝罐機(jī)、殺菌鍋、真空封罐機(jī)等。立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價(jià)格1.2萬(wàn)元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂(lè)公司真空封罐機(jī)：GT4A-1589；效率：11～20聽(tīng)/分鐘；周口包裝機(jī)械廠灌裝機(jī)：GD/F-20型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價(jià)格15.9萬(wàn)元；上海佳寶實(shí)業(yè)有限公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
優(yōu)級(jí)品的感官性能是，色澤方面呈黃色或淺黃色，有光澤，湯汁清；滋味、氣味方面具有玉米筍罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味；組織形態(tài)方面，整裝產(chǎn)品組織脆嫩，軟硬適度，籽粒飽滿，同一罐內(nèi)筍體長(zhǎng)短、粗細(xì)較均勻，形態(tài)基本一致，最粗筍與最細(xì)筍直徑之差不超過(guò)5毫米，筍長(zhǎng)之差不超過(guò)15毫米，允許有少量花絲和碎粒存在，無(wú)蟲(chóng)蛀、木質(zhì)化、干癟、畸形筍，每罐內(nèi)斷尖筍和輕微損傷筍不超過(guò)總條數(shù)的5％，不允許有筍段。理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)同玉米粒罐頭。 |
