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火腿月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：293
加工工藝：
     原料配方：
　　 精粉8千克，植物油1．25千克，熟豬油1．25千克，雞蛋750克，綿白糖3．5千克，白砂糖1．725千克，飴糖1千克，熟芝麻、核桃仁、青絲各750克，火腿1．725千克，精鹽、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、蘇打、蔥、姜、碳酸氫銨各適量。
　　操作要點(diǎn)：
　　1．將精粉6千克、植物油1．25千克、雞蛋750克、白砂糖1．725千克、飴糖500克加適量的蘇打和碳酸氫銨、水和成皮面
　　團(tuán)。
　　2．將剩余的2千克精粉上籠蒸成熟面過(guò)籮，加入綿白糖3．5千克、熟豬油1．25千克、碎火腿1．725千克、飴糖500克，再加入熟芝麻、碎核桃仁和青絲、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香，以及蔥、姜、料酒各適量，拌勻制成餡。
　　3．將皮面搓條，按65克一個(gè)揪成劑子，包入70克餡，裝入模具，磕出后在面上刷油，入爐烤成金紅色即成。
設(shè)備信息： 參考設(shè)備：蒸煮鍋，斬拌機(jī)，蒸籠，定量切割機(jī)，模具，烤箱斬拌機(jī)：ZB-100型；電機(jī)功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕達(dá)食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)，香酥可口，咸甜不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
 
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