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太后御膳泡泡糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：418
加工工藝：
     原料配方：
　　精粉500克，白豬油150克，紅棗500克，核桃仁25克，花生仁25克，熟芝麻25克，冰糖50克，綿白糖150克，花生油2．5千克，青梅、櫻桃、玫瑰醬、青紅絲各適量，礦泉水(用麥飯石浸水也可)適量，上等紅茶水1杯，黨參、黃芪各20克，
　　海馬0．5克，山芋肉0．2克，枸杞子0．5克。
　　操作方法：
　　1．將黨參、黃芪用開水泡汁。再將海馬、山芋肉、枸杞子、核桃仁、熟芝麻、青梅、櫻桃、青紅絲剁碎。將紅棗煮熟，去核、去皮后，加入綿白糖、玫瑰醬和冰糖末攪勻拌成餡。
　　2．炒鍋上火，放入白豬油70克，待油化開時加入黨參、黃芪水汁100毫升及適量開水，等鍋中水燒沸時，速將精粉倒入，用筷子不斷攪拌，注意掌握火候，面要攪勻，不得有疙瘩。把面燙熟后倒在案板上攤開晾涼后，反復加幾次茶水和白豬油后揉勻，使面達到三不粘為止。
　　3．把面團搓條，揪30個劑子，揉圓壓扁，包餡合口后在手心團成"泡肚"狀糕坯，要求是邊捏糕邊炸。
　　4．炒鍋內放入花生油，待油五成熱時，將糕坯封口朝上，順鍋邊溜入鍋內，并迅速將糕翻過，待油糕呈蘑菇狀、形似花朵、色澤金黃時即可撈出。將炸好的泡泡糕擺在盤子里，在糕上撒上白糖即可食用。
設備信息： 主要設備：蒸煮鍋，炒鍋，和面機，油炸鍋電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點： 遠看"蘑菇云"，近看"泡泡花"，色澤金黃，酥脆香甜。
 
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