鄉(xiāng)寧油糕

發(fā)布日期：2006-06-03 瀏覽次數(shù)：86

加工工藝：

原料配方：
　　面粉750克，水600克，糖150克，植物油150克。
　　操作方法：
　　1．將面粉500克倒入沸水鍋內(nèi)，待面噴泡時(shí)，用木棍把水和面攪拌均勻(注：面硬可以加水，面軟卻不能加面)，待燙得面不蘸手時(shí)，即可將面翻到案板上。
　　2．搭面也叫勾芡，這是油糕又虛又脆的關(guān)鍵。拿一塊干凈的濕布把燙面攤開(kāi)，用筷子劃成小塊，稱為放氣。面涼后，按500克燙面加150克干面的比例，分兩次把剩余干面摻入后揉勻，放2小時(shí)(如天涼要放7-8小時(shí))，這樣炸出來(lái)的油糕才能膨起并發(fā)脆。
　　3．將切好的劑子用手掌壓成薄片，包上糖餡即成糕坯(以每500克面包30個(gè)為宜)。再將糕坯用光滑的小鐵片壓扁，使糕坯既
　　光又圓。
　　4．待油5-6成熱時(shí)，將糕坯下入油鍋，邊下糕坯邊攪動(dòng)，一次不宜下太多糕坯。將炸好的油糕放在透氣的盛具里，這樣才可使糕坯保持八九個(gè)小時(shí)仍然酥脆。

設(shè)備信息：

蒸煮鍋，油炸鍋連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機(jī)械廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點(diǎn)：松脆酥香，甜而不膩，色澤金黃。

[ 網(wǎng)刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

共0條 [查看全部] 相關(guān)評(píng)論

推薦圖文

推薦食品專題

點(diǎn)擊排行

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營(yíng)養(yǎng)保健粉
• 黑米營(yíng)養(yǎng)米粉	• 黑米營(yíng)養(yǎng)芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白