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炸 春 卷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：249
加工工藝：
     炸春卷焦黃酥脆，入口即碎，餡內(nèi)茗韭清香，肉絲醇美，令人食欲大增。這是山西太原一帶傳統(tǒng)時令小吃名品，深受百姓喜愛。
　　原料配方：
　　精粉520克，去皮五花豬肉400克，茗韭500克，綠豆芽600克，植物油、大料、醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜、雞蛋各適量。
　　操作方法：
　　1．先將去皮五花豬肉切成絲，茗韭切成2厘米的段，豆芽掐去兩頭，蔥切絲，姜切末。
　　2．炒鍋放植物油和大料，炸出香味后投入肉絲煸炒，再投入蔥絲和姜末，待肉絲變色時，放入適量醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉，兌好味后略炒出鍋，和茗韭段、豆芽及適量香油拌勻成餡。
　　3．500克精粉內(nèi)加入適量清水和精鹽后和成面團，再蘸水把面團搋成稀軟面團。面團拿在手里反復搋面，使面團細致而筋韌。
　　4．炒鍋上火，用小火燒鍋，用玻璃紙團成團反復擦凈鍋底部。右手拿面，左手持炒鍋，將面團在熱鍋底上轉(zhuǎn)粘一下，使鍋底粘上一層直徑為15厘米左右的薄面皮，待燒至面皮邊沿略凸起時，用左手撕下，再用面轉(zhuǎn)粘第二張，最后將制成的春卷疊落在一起，用濕布捂蓋，使之回軟。
　　5．將適量雞蛋打入碗內(nèi)，把20克精粉倒入，再加適量的水和成稀蛋糊。取面皮包入餡，片邊抹少許蛋糊，再卷成長6厘米、粗1．5厘米的條卷狀。待全部制完后，將油鍋上火，油燒至五成熱時逐個下入春卷坯，炸至金黃色時撈出即可。
設備信息： 主要設備：炒鍋，切絲機，和面機，油炸鍋切肉機：RQ450型；產(chǎn)量450kg/h；電機功率0.75KW；外形尺寸440*400*744（mm）；湖南省常德市商業(yè)機械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機功率13.1KW；參考價格0.35萬元；四川綿陽糧食機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點： 色澤金黃，外焦里嫩，滋味醇香。
 
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