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自酥月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：159
加工工藝：
     自酥月餅是聞名于山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。此餅因酥脆香甜，既可做點心，也可以用水沖食，故名為“自酥”月餅，被民間稱為“絕點”。
　　原料配方：
　　 熟精粉21．5千克，白砂糖11．5千克，熟標粉7．5千克，植物油10．5千克，玫瑰1千克，紅絲500克，芝麻750克，核桃仁1千克，瓜條750克，白酒250克，杏仁150克，青梅500克，香菜葉適量。
　　操作方法：
　　1．熟精粉21．5千克加7．5千克植物油，1．25千克開水把3．25千克白砂糖化開，加入面中，攪拌均勻和成皮面團。
　　2．把剩下的白砂糖和7．5千克熟標粉加入3千克植物油、1千克玫瑰、500克紅絲、1千克碎核桃仁、750克碎瓜條、500克碎青梅和250克白酒，拌勻成餡。
　　3．皮面團按每個重75克揪劑子，每個取2／3放入模內(nèi)，中間挖一小坑，將餡料放入小坑內(nèi)，再將另1／3的皮面團蓋在上面，按平按實之后，磕出模具。在生坯中間放一個小圓片，四周刷一層水粘勻芝麻后，取掉小圓片，中間用糖色抹面，然后放半片杏仁和-葉香菜。
　　4．將生坯碼入烤盤，在270-280℃的爐溫下烤制10-15分鐘即成。
設備信息： 主要設備：和面機，攪拌機，月餅模具，烤箱，定量切割設備多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點： 色呈淺黃，松酥利口。

 
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