茶食

發(fā)布日期：2006-06-03 瀏覽次數(shù)：240

加工工藝：

茶食是壽陽(yáng)縣的傳統(tǒng) 小吃，該縣太安驛鎮(zhèn)產(chǎn)的茶食最佳。太安驛原為古驛站，據(jù)傳唐朝韓愈路經(jīng)過(guò)此地，夜宿驛站，驛站廚師用烙餅和月餅的方法合制作出一種食品，起名為“茶食”。韓愈食用后，大加贊賞，并寫(xiě)詩(shī)加以贊賞。從此茶食成為壽陽(yáng)的千年名吃。
　　原料：
　　精粉700克，紅糖150克，植物油200克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各20克，燒酒、飴糖、堿各適量。
　　操作方法：
　　1．制餡：將200克精粉加入植物油25克和堿面少許拌勻，加入適量的清水和成硬面團(tuán)，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片，劃成
　　塊放人吊爐內(nèi)烤熟。然后將其在案上用搟杖壓碎，用砂眼小篩篩成小碎塊或半粉狀。將核桃仁、花生仁、青紅絲切碎，與烤面塊粉、芝麻、紅糖、燒酒摻和拌勻，即成茶食餡。
　　2．和面團(tuán)：將300克精粉加入75克植物油和適量溫水和成面團(tuán)，揉勻揉光即成皮面。再將200克精粉加入100克熱油和勻，
　　成為油酥面。
　　3．包制：將皮面和油酥面各分成10份，按一個(gè)皮面團(tuán)揉勻按扁包入人一份油酥，搟成長(zhǎng)條片，再卷成小卷，用手指在卷中間一壓，使兩頭卷翹起來(lái)，翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片，將適量茶食餡包入圓片內(nèi)，收口后再按成小圓餅，面上刷勻飴糖水后再蘸勻芝麻，放入烤爐內(nèi)烤成金黃色即成。

設(shè)備信息：

主要設(shè)備：和面機(jī)，烤箱，櫥衛(wèi)用具烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠攪拌機(jī)：電機(jī)功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，味醇香甜，有特殊酒香味，四周應(yīng)有裂紋。

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