魷魚酥餅

發(fā)布日期：2006-06-03 瀏覽次數(shù)：76

加工工藝：

原輔料：
　　魷魚類的頭足（源自日本魷或阿根廷魷）捕獲并經(jīng)冷凍一周。市售低筋餅干專用粉，白砂糖（或棉白糖）、食鹽、味精（結(jié)晶），色拉油、豬油（優(yōu)質(zhì)），碳酸氫鈉（食用級），檸檬酸（食用級），VE（浙江新昌制藥股份有限公司）。
　　魷魚酥餅干生產(chǎn)工藝：
　　魷頭足粉、湯汁的制備
　　冷凍魷頭、足→解凍→去皮→搗碎→熬煮→干燥→粉碎→過篩→魷頭足粉
　　 ↓
　　湯汁
　　魷穌餅干的生產(chǎn)工藝
　　糖、鹽、味精等調(diào)料＋魷湯汁＋魷頭足粉＋標(biāo)準(zhǔn)起酥油＋VE→輔料預(yù)混→面粉、淀粉過篩＋NaHCO3＋檸檬酸→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
　　操作要點(diǎn)：
　　1．去皮：主要是為了防止魷皮色素帶入制品影響商品的價(jià)值，同時(shí)可除去部分腥味。條件為：溫度50～60℃，5～10min。
　　2．熬煮：為了獲得湯汁，使魷魚的風(fēng)味得以充分體現(xiàn)。煮沸熬煮，控制在!$678左右。
　　3．分離：漿料分離，湯汁用于調(diào)粉，固形物干燥。
　　4．干燥：干燥使之成粉末。
　　5．配料：所用的調(diào)味料、魷頭足粉等均需過篩除去異物，然后混勻，并將各種調(diào)味料、起酥油等進(jìn)行預(yù)混。
　　6．調(diào)面團(tuán)：按上述工藝要求的投料次序進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制，然后放置10min左右。面團(tuán)水分含量一般控制在15％左右。水溫28～30℃。
　　7．輥軋：將調(diào)制好的面團(tuán)輥壓成2～3mm厚的面片（輥印成型無此工序）。
　　8．成型：沖印或輥印成型。
　　9．烘烤：180℃，12～15min，烤至金黃色。
　　10．冷卻：在室溫下自然冷卻10min。

設(shè)備信息：

主要儀器與設(shè)備：熱風(fēng)干燥箱、遠(yuǎn)紅外線電烤箱、臺(tái)式封口機(jī)、多功能食品粉碎機(jī)、軋片機(jī)等。磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐：BO-400型；生產(chǎn)能力200-250kg/h；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機(jī)械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤：淺黃色至黃色、均勻一致，面色與底色基本一致，表面有光澤；形態(tài)：外形完整，底部平整。大小、厚薄一致�；ḿy圖案清晰，表面無生粉。凹底不超過底面積的1/3；口感：口感酥松，香味純正，具魷魚固有的香味，無異味。無油污，無雜質(zhì)。每個(gè)餅干1mm以下黑點(diǎn)不超過2個(gè)。

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