南瓜保健醬油

發(fā)布日期：2006-06-03 瀏覽次數(shù)：83

加工工藝：

南瓜含有豐富的淀粉，且維生素、氨基酸及鈣、硒等多種人體必須的微量元素含量極高，具有特殊的藥用價值。利用發(fā)酵方法釀制的南瓜醬油，除了具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還具有較高的保健功能。市場較為暢銷，經(jīng)濟效益較好，是南瓜產(chǎn)區(qū)農(nóng)民致富的一條新門路。
　　面粉，南瓜，
　　1．原料：
　　將皮黃發(fā)亮，熟好了的南瓜，在陰涼處堆放3-5天，使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，洗凈外表面后，將南瓜切成5瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。
　　2．蒸曬：把干凈的南瓜肉切成小塊，晾曬1-2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸30-50分鐘即可蒸熟蒸透。將蒸好的南瓜倒在篩子或簸箕中，按2-3%的比例撒上面粉，攪勻后鋪放在席上，厚約5厘米，最后在上面蓋一層干凈的紗布或綿紙。
　　3．發(fā)酵：將攪拌好的原料放在房內(nèi)，經(jīng)過5-7天發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或綿紙，放在太陽光下迅速曬干。
　　4．釀制：將發(fā)酵好的干料放入瓷缸內(nèi)，然后每百公斤干料加入600公斤5%的食鹽水，置于陽光下曝曬，每天攪拌3-5次，7-8天后，水變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣息。此時加入冷開水至原來水位，在曝曬10-15天即可用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)。
　　5．調(diào)配：去花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤，老姜0.6公斤，食鹽2公斤，加入100公斤食用水內(nèi)煮沸1-2小時即為調(diào)味液，將醬油過濾液與調(diào)味液按1：1的比例混合后煮開，攪拌稍冷后加入少許味精0.05%的檸檬酸，充分攪拌均勻，即為成品南瓜醬油。

設(shè)備信息：

發(fā)酵缸，切塊機，清洗機，蒸煮鍋，攪拌機攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠蔬菜清洗機：FXJ-1000型；產(chǎn)量400kg/h；電機功率1.1kw;外形尺寸1240*675*865（mm）；北京市蔬菜食品機械廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點：除了具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，還具有較高的保健功能。

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