| 加工工藝： |
配方：
精粉、小米粉、精煉油、小蘇打、鉀明礬、碳酸氫銨、水
工藝流程：
小米面漿、面粉、水→打漿→烘烤→夾餡→切塊→檢驗(yàn)→包裝→成品
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膨松劑 餡心料
操作要點(diǎn)：
1、面漿的調(diào)制
面漿的調(diào)制對小米威化餅干的質(zhì)量好壞關(guān)系甚為密切，這是制作的關(guān)鍵。
制作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏松的制品，因此，應(yīng)按投料的順序操作。
漿料調(diào)制時(shí)應(yīng)控制在一定的溫度范圍內(nèi)。面漿溫度過高，容易發(fā)酵變質(zhì)。造成漿料有酸臭味，制成的威化單片還容易脆裂。
此外，還要注意攪漿的最佳時(shí)間。調(diào)漿時(shí)間過長，容易造成漿料"起筋"，使威化單片不松脆、僵硬。
2、調(diào)制餡心
夾心餡料的調(diào)制應(yīng)使糖粉、人造奶油和賴氨酸混合均勻，且通過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏松、潔白、比重輕，有助于改善成品的品質(zhì)及降低成本。喲哀求餡料的比重在0.6~0.7g/ml。調(diào)好的餡料應(yīng)均勻、細(xì)膩，無顆粒。
3、烘片
將漿料澆到轉(zhuǎn)盤式威化烤模上，加熱烘烤。威化制片機(jī)的烤模溫度均勻與否，是關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。澆模前應(yīng)先預(yù)熱，使烤模達(dá)到要求的溫度。如果發(fā)現(xiàn)片子有過嫩或過老現(xiàn)象應(yīng)調(diào)節(jié)爐溫和速度，使色澤一致。
4、涂夾心
涂夾餡料的均勻度，不僅關(guān)系到小米威化夾心餅干的品質(zhì)和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。
5、切塊、包裝
將大塊已涂夾餡料的半成品，在切割機(jī)上切塊，去除切下的過料以及破碎制品，整理，立即裝入塑料袋中，封口，裝箱。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備： 烤爐、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)。餅干噴油機(jī)：560型；電機(jī)功率9KW；佛山市環(huán)市區(qū)鎮(zhèn)安機(jī)械廠篩粉機(jī)：SHF-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率1.5KW ；國營安徽省懷寧食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠威化切片機(jī)：QPJ270型；電機(jī)功率1.5KW；外形尺寸1520*1120*880（mm）；蘇州姑蘇食品機(jī)械總廠威化轉(zhuǎn)爐機(jī)：HZL12型；外形尺寸2400*2250*1100（mm）；蘇州姑蘇食品機(jī)械總廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 成品為金黃色，結(jié)構(gòu)膨松，酥脆，入口即化。外形完整，花紋清晰，夾心無溢出和分離現(xiàn)象。具有小米焙烤后特有的香味。 |
