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天然酵母酸奶黑麥面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：514
加工工藝：
     配方：
　　 強力粉60%，黑麥粉40%，面包用天然酵母種（市售）6%，粉末乳酸發(fā)酵劑（市售）3%，酸奶15%，綿白糖3%，食鹽1.8%，水45%。
　　制作工藝
　　1．天然酵母種的活化：按照配方稱取天然酵母加入定量的30℃溫水，在30℃下活化48小時。
　　2．面團的調(diào)制與發(fā)酵：將活化后的天然酵母液倒入調(diào)粉機，再加入配方中的其他材料，進行攪拌，低速6分鐘，中速2分鐘，面團溫度為27℃。調(diào)制得得的面團在溫度為23℃，濕度為70%-75%的條件下發(fā)酵6小時30分鐘。
　　3．分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵的面團分割成若干個重300g的面塊，輕輕地搓圓后在室溫下靜置15分鐘。然后用手成型為長圓行。
　　4．成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯，在溫度為27℃，濕度為70%的條件下發(fā)酵35-40分鐘。然后，使用送入器送入烘烤爐中進行烘烤，入爐后噴入足量的蒸氣。烘烤溫度為190℃，烘烤時間30-35分鐘。
設備信息： 振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；電機功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；參考價格9萬元；上海漁機所噴油機：560型；電動機功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市機電集團公司
產(chǎn)品描述： 這種制品雖然帶有輕微的酸味，但容易食用，即便是對黑麥制品不喜歡的人也能夠食用。它含有豐富的纖維素，是一種有益于健康的制品，深受食客的歡迎。這種制品最適于做開式三明治和加料土司，或者中間涂上酸奶酪做成三明治。日本市場的售價為每個500日元，或者切成兩半出售：1/2個250日元。
 
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