| 加工工藝： |
原料配方
小麥胚芽油9kg，鮮牛乳300kg，優(yōu)質(zhì)西洋參 1.5kg，乳清粉35kg，果葡糖漿（70％）12kg，大豆分離蛋白6kg，乳酸鈣5．0kg，�；撬�0．5kg，乳酸亞鐵0．062kg，葡萄糖酸鋅0．087kg，維生素A 1.2g，維生素D 0．80g，維生素C 0．5kg，維生素B1 1.2g，維生素B2 1.2g，煙酸 8g，卵磷脂 0.2kg。
工藝流程
植物油（VA、VD）
維生素、果葡糖漿、礦物質(zhì)等溶解→過濾 ↓ 人參提取液
↓↓ ↓
原料鮮牛乳→檢驗→凈化→標準化→配 料→預熱→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→出粉→包裝→成品
操作要點說明
1）原料驗收及凈化：對進廠原料乳進行酸度測定、比重測定、酒精試驗、總菌數(shù)檢驗，檢驗合格的原料乳要經(jīng)過雙聯(lián)過濾器過濾和牛乳離心凈化機離心除去固體雜質(zhì)，然后冷卻至5℃以下送入貯奶罐備用。
2）人參浸提汁的制備：選用總皂甙含量大于8％的優(yōu)質(zhì)西洋參，清洗去除所粘附的泥土等雜質(zhì)后，用粉碎機破碎成小于5mm
的小顆粒，以增大其表面積，提高浸出效率；破碎后的人參顆粒定量投入乙醇回流浸提罐中，加入10倍重量的濃度為 85％的乙醇溶液，在45℃的溫度下浸泡72h，然后放出醇液過濾得到濾液Ⅰ，再重復浸泡一次，過濾得到濾液Ⅱ。往2次浸泡過濾后的參渣中再次加入8倍重量的新鮮乙醇溶液回流2．5h，控制溫度不超過80℃，重復操作2次，分別收集得到濾液Ⅲ和Ⅳ。將上述收集到的4種濾液合并，并減壓蒸餾回收乙醇，所得的無醇浸提液在62℃的條件下進行真空濃縮，濃縮至1/2體積時為止。為了使加入人參浸提液后不影響乳粉的口感（人參皂甙微苦）和風味，本工藝采取在人參浸提液中加入6％的β環(huán)狀糊精，利用糊精將人參皂甙成分加以包埋而減輕其苦味至最小程度。
3）標準化配料：為了使所添加的各種輔料能夠充分溶解并均勻分布，本工藝將其分成兩部分處理：一是水溶性成分，如：果葡糖漿、乳清粉、大豆蛋白粉、維生素C、維生素Bl、維生素B2、牛磺酸及乳酸鈣等，加1倍重量的凈化水充分溶解，并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾除去雜質(zhì)得到糖漿；二是脂溶性成分如：維生素A、D、E、卵磷脂等，要先溶解于小麥胚芽油中，并加熱至40℃左右，然后將兩部分輔料和1）和2）的凈化乳和人參浸提液均送入配料罐，通過攪拌器的充分攪拌達到混合調(diào)配均勻，并達到乳化的目的。
4）預熱、均質(zhì)：調(diào)配均勻的混合乳液，經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃，由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)分為兩級，一級 均質(zhì)壓力為 20～25MPa，主要是對脂肪球進行粉碎細化；二級均質(zhì)壓力為3．5MPa，其作用主要是使細小脂肪球及其他物質(zhì)均勻分散于乳液中。
5）殺菌、濃縮：均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)列管式殺菌裝置迅速加熱至95℃，進25s的熱力殺菌處理，之后送入雙效降膜濃縮裝置進行濃縮，Ⅰ效蒸發(fā)溫度為68℃，Ⅱ級蒸發(fā)溫度為 48℃，經(jīng)雙效真空濃縮后濃縮乳的固形物含量達 48％一 50％。
6）噴霧干燥：經(jīng)濃縮的混合乳液由高壓泵泵入噴霧干燥塔，并由壓力噴霧裝量分散成細小的乳滴，在干燥塔內(nèi)這些乳滴與高溫的干燥熱空氣充分接觸，瞬間變成固體乳粉，落至塔底并迅速排出干燥塔，經(jīng)篩粉除去團塊，并冷卻后進行包裝。包裝采用PET/AL/PE的鋁箔復合包裝袋包裝，每袋 400g。 |
|
| 設備信息： |
雙聯(lián)過濾器過濾，離心凈化機，貯奶罐，粉碎機，浸提罐，蒸餾塔，真空濃縮機，配料罐，板式熱交換器，離心奶泵，高壓均質(zhì)機，列管式殺菌裝置，雙效降膜濃縮裝置，噴霧干燥塔，篩，包裝機粉碎機：電機功率10kw；外形尺寸650×900×350（mm）；上海市南市區(qū)糖業(yè)煙酒公司和平食品廠貯奶缸：RZWG01-5000型；電機功率1.5kw；外形尺寸2600×2100×3150（mm）；參考價格2.93萬元；上海前衛(wèi)機械廠超高溫瞬時滅菌機：RP6L20型；電機功率2.2kw；外形尺寸100×900×1600（mm）；參考價格3.9萬元；寧波食品設備制造總廠 250壓力噴霧干燥塔：RP10F-1型；電機功率31.5kw；外形尺寸10000×5000×12000（mm）；寧波食品設備制造總廠三效蒸發(fā)器：29.8萬元； |
| 產(chǎn)品描述： |
人參是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，其主要的生物活性成分為人參皂甙、人參多糖、揮發(fā)油、氨基酸和多肽等，其中對人參皂甙的研究最多也最深入。研究表明，人參皂甙有促進機體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和紅細胞生成作用，具有抗疲勞、抗應激、增強機體免疫力的功能，對改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、血糖水平也有較好的效果，因此將人參提取液（主要含人參皂甙）應用于保健食品中，尤其是中老年人的食品中，正好符合現(xiàn)代中老年人增強體力和智力、延緩衰老、預防心血管疾病等方面的要求。產(chǎn)品質(zhì)量指標 1．感官指標 產(chǎn)品呈淡黃色粉末，無結塊、成團現(xiàn)象；具有牛乳、人參的特有香氣，甜味純正柔和，無任何異味；用溫水沖調(diào)，全部溶解，無沉淀，無結塊。 2．理化指標 水分（％）≤5．0 蛋白質(zhì)（％）≥22 脂肪（％）≤22 碳水化合物（％）≤50 人參皂甙（mg／100g）≥50 維生素A（IU／100g）1500～2 000 維生素D（mg／100g）200～400 維生素B1（mg／100g）1.0 維生素B2（mg／100g）1.0 . 維生素C（mg／100g）40一50 �；撬幔╩g／100g）≥50 鈣（mg/100g）≥700 鐵（mg／100g）6一 11 鋅（mg／100g）6～ 11 鉛（以 Pb計,mg/kg）≤0．5 砷（以As計，mg／kg）≤0．3 銅（以Cu計，mg/kg）≤5．0 3．微生物指標 細菌總數(shù)（個／g）≤30000 大腸菌群（個／100g）≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 人參皂甙乳粉不僅口味好，甜味純正柔和，各種營養(yǎng)組成比例合理、豐富，而且富含人參和小麥胚芽油的有效生理活性成分，因此具有抗疲勞、增智力、降血脂、降低膽固醇和改善心血管系統(tǒng)機能等一系列保健效果，是適合經(jīng)常從事繁忙工作者食用的一種高級保健乳粉。 |
