署瓜餅臥蝦

發(fā)布日期：2006-06-03 瀏覽次數(shù)：103

加工工藝：

1．原料配方（10 個成品用料）
　　黑小麥面粉220克，紫薯230克，熱水160克，鮮蝦（帶殼、中等大）10 尾，胭脂紅少許，香料10克，食鹽10克，玉米淀粉220克，南瓜（1個）340克，植物油600毫升，青蔥（切碎）50克。
　　2．制作方法
　　1）紫薯去皮、擦碎。南瓜去皮一切兩半，去籽擦碎。
　　2）取深底鍋一個，放入熱水、蝦、阿拿托香料和食鹽，旺火燒開，燒開后轉(zhuǎn)用文火，約煮3分鐘，以蝦體變硬、色澤變桃紅色為度。
　　3）用漏勺撈出蝦，放在紙巾上吸凈水氣。煮蝦湯過篩濾過另碗盛入，酌量加水使達(dá)到370克左右。
　　4）黑小麥面粉和玉米淀粉放入一個大碗內(nèi)，放入煮蝦湯，混勻，再放入紫薯和南瓜充分?jǐn)噭颉?br />　　5）在 25～30厘米大的油鍋內(nèi)，放入植物油，油深 1．5厘米，加熱至油不再冒煙的高溫。
　　6）油炸之前，用勺取紫薯南瓜混合面坯10～15克，一個個放入不銹鋼盤內(nèi)，上面放一小撮切碎的青蔥，再放一尾全蝦，輕輕壓入中間。
　　7）盤子貼近熱油表面，用勺將混合面坯在熱油中滑一滑，每次放入3-4個，過油后再油炸撈出，務(wù)使上面的青蔥、蝦米不脫落，仔細(xì)反復(fù)炸3分鐘，炸好后用紙巾吸去余油。
　　8）炸好趁熱上盤，蝦米一面朝上，并澆上少量蒜汁。剩余調(diào)味汁放在小罐內(nèi)隨同上桌。

設(shè)備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠自動投料蛋糕烘烤機(jī)：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；廣州冶金機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機(jī)床廠包子機(jī)：電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸890×700×1200（mm）；山東聊城內(nèi)燃機(jī)廠

產(chǎn)品描述：

色澤鮮艷，味道鮮香。

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