VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意，首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)，關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)
 

炸春卷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-05  瀏覽次數(shù)：383
加工工藝：
     1）配方 富強(qiáng)粉、炸用油各500g， 夾心豬肉250 g， 冬筍、薺菜、生油各100 g， 蝦子、精鹽各5 g ， 醬油35 g， 白砂糖15 g， 青蔥、味精各10 g， 料酒20 g， 水淀粉適量
　　2）操作要點(diǎn)
　�、僦起W：將豬肉洗凈剁成肉醬；冬筍剝?nèi)�，切成絲末；青蔥洗凈剁成碎末；薺菜揀去黃葉、老葉，洗凈放在開水中燙過，擠去水分，剁成碎末。先將油100g倒入鍋內(nèi)上火燒熱，放入蔥花爆開，再放入肉醬、筍絲煸炒，然后加入料酒、精鹽、蝦子、醬油、白砂糖等輔料，最后加薺菜和味精拌和，倒入少量淀粉，使餡心呈糊狀，即為春卷餡。
　�、诤兔妫簩⒚娣�500 g倒入盆內(nèi)，加入水和適量鹽攪拌，調(diào)成面團(tuán)。然后再加水?dāng)嚧蛎鎴F(tuán)，邊攪打邊加水，反復(fù)數(shù)次，把淀粉漿攪打出來，使成為不粘手的稀軟面團(tuán)。
　　③制皮：將平底鍋上火燒熱，鍋底上抹上一點(diǎn)油，然后右手抓一團(tuán)稀軟面團(tuán)，在平底鍋上攤轉(zhuǎn)一圈，即為一張春卷皮。待皮子稍干后，迅速出鍋攤涼。
　�、馨W：把春卷皮平攤在臺(tái)板上，將餡心放在皮子中間，先將靠身邊的皮子向外一壓，再把左右兩邊的皮子包上，然后雙手手指壓住皮子再往前一卷一翻，將皮子疊牢。疊皮時(shí)要在皮邊上抹點(diǎn)面糊，使其粘住。這樣，就成為長(zhǎng)扁圓形的春卷生坯。
　�、萦驼ǎ簩⒂�500 g入鍋，上火燒至七八成熱時(shí)，將春卷生坯放入，不時(shí)翻動(dòng)，待色澤呈金黃色時(shí)，即可取出。
設(shè)備信息： 多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 成品色澤金黃，外形整齊，無焦黑、露餡等現(xiàn)象，入口香脆酥松，餡心干濕適度。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.367 second(s), 17 queries, Memory 0.92 M