元寶酥

發(fā)布日期：2006-06-05 瀏覽次數(shù)：146

加工工藝：

1）配方面粉1kg，白糖300g，瓜子仁、葡萄干、青梅、瓜條各30 g，桂花醬10g，熟豬油400 g，雞蛋50 g，花生油2kg（油炸用）
　　2）操作要點
　　①餡心制作：將葡萄干、青梅、瓜條用刀切成碎末，加入白糖、瓜子仁、桂花醬、熟豬油50 g，攪拌均勻，即成餡料。
　�、诤兔妫喊衙娣�600 g放入盆中，加入溫水270 g和熟豬油50 g，攪拌均勻，揉和成水油酥面團。把余下的面粉400 g放入另一盆中，加入熟豬油300 g，揉搓均勻，和成干油酥面。將兩種面移置到面案上，再揉一遍，各做成60個面劑。
　�、鄢尚危簩⑺退置鎰┺D(zhuǎn)圓，搟成皮，把干油酥面劑附在水油酥面上，抹壓，搟平，從一端疊向另一端或卷攏，用手按壓平，再搟平。如此反復三四次，使兩種油酥面融為一體。把面劑轉(zhuǎn)圓，搟成直徑10cm左右的面皮，用左手托著面皮，右手持小勺放入 1／60的餡料，把劑子包成長6cm，直徑約4cm的長圓筒。把圓筒兩端封口處，均捏薄至2mm左右，然后用右手把捏薄的面片向里掀起，靠在圓筒面上，用小刷蘸雞蛋清刷一刷緊靠的部位，使兩者粘為一體。兩端都做好，整理加工后，即成元寶狀。全部原料可做60個元寶酥。
　�、苡驼ǎ喊鸦ㄉ头湃脲亙�(nèi)，待油燒至四成熱時，將生坯輕輕放入油鍋中炸，炸30min左右，待呈淺黃色時，撈出瀝干油即可。

設(shè)備信息：

多功能組合式炊具；ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

產(chǎn)品描述：

此屬酥皮包餡類，是山東濟南的名特產(chǎn)品。

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