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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝與設(shè)備
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脆麻花
發(fā)布日期:2006-06-05 瀏覽次數(shù):
494
加工工藝:
1)配方 面粉500g, 紅糖60 g,蘇打5g, 調(diào)面團(tuán)油5g,花生油1000 g(油炸用)
2)操作要點(diǎn)
、賹⒓t糖、小蘇打與面粉一起放"盆"內(nèi),加清水250 g、調(diào)面團(tuán)油5g,拌和均勻,揉成面團(tuán),放到案板上,搓成粗長(zhǎng)條,盤起來(lái),蓋上濕布,餳一會(huì),揪成每個(gè)重40 g的劑子,再搓成長(zhǎng)5cm的細(xì)條, 分別碼入盤中,每碼一層,刷一層油。一般碼3-4層。碼好后,繼續(xù)蓋上濕布餳面。
②餳面以后,拿起一根在案板上滾搓成細(xì)長(zhǎng)條,折疊合成三股,拿住兩頭,擰成長(zhǎng)約12cm的麻花形。入鍋用熱油炸成棕黃色,出鍋,晾涼,裝盤食用。
設(shè)備信息:
多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
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