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油炸面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05  瀏覽次數(shù):1716
加工工藝:
     配方(質(zhì)量份)
  面粉100, 糖8~14, 鹽1.5, 奶粉4-6 ,雞蛋10~14,油8-14 ,水40~45 ,鮮酵母4-6
  操作要點(diǎn)
  1)面團(tuán)調(diào)制 按一般制作方法調(diào)制面團(tuán)至成熟,面固溫度27℃。
  2)發(fā)酵 油炸面包的面團(tuán)一般不需充分發(fā)酵,只要發(fā)酵至八成即可,即用手指按下面團(tuán)后仍有一定彈性,體積為原來(lái)的2倍時(shí)即可。生產(chǎn)中,發(fā)酵時(shí)間約為45 min左右。
  3)整形 油炸面包面團(tuán)一般分割為 50~60g的面包,搓圓,靜置15 min后整形。油炸面包可被做成多種形狀,成形方法為:雙手托著搓圓的面團(tuán),兩拇指伸往面團(tuán)中央輕輕往外掰,同時(shí)使面團(tuán)順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng),形成面包圍。
  4)醒發(fā) 油炸面包坯在醒發(fā)時(shí)濕度較低,相對(duì)濕度一般為70%左右。濕度太大會(huì)造成面包坯不易從烤盤中移出,炸時(shí)易收
  縮、變形。醒發(fā)室溫度35℃,時(shí)間30-45 min。
  5)油炸 醒發(fā)好的面包坯放入油炸鍋中炸制。油炸時(shí),面包坯最好能放入柵網(wǎng)下鍋,有利于及時(shí)取出瀝油。油溫180℃,炸至呈金黃色(需10-15min),將油瀝干即可。
設(shè)備信息: 打蛋機(jī):DD60型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機(jī)械廠振動(dòng)篩粉機(jī):SFZ910型;電動(dòng)機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī):TSF90型;電動(dòng)機(jī)功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī):TFW450型;電動(dòng)機(jī)功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī):XFZ144型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī):QKT150型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī):RY4160型;電動(dòng)機(jī)功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī):GTZ360型;風(fēng)機(jī)功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī):ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機(jī)功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動(dòng)功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動(dòng)機(jī)功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海漁機(jī)所
產(chǎn)品描述: 醒發(fā)后的面包坯不經(jīng)烘烤而經(jīng)油炸制成的面包即油炸面包。其品種多樣、色澤美觀,可裝飾成各種造型,具有特殊風(fēng)味,在國(guó)外極受歡迎,近年來(lái)在我國(guó)也有了相當(dāng)程度的推廣和銷售。例如各地上市的油炸熱狗面包、油炸漢堡包就屬此種產(chǎn)品。國(guó)外最常見(jiàn)的油炸面包是Doughnut,英譯名為多納、道納斯,常見(jiàn)形式為油炸面包圈。
 
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