| 加工工藝： |
原料配方
糕粉35千克、綿白糖55千克、熟黑芝麻10千克、糖桂花2千克、小磨香油2千克。
工藝流程：
小磨香油 糕粉
↓ ↓
綿白糖--脹糖--配料--擦糕--篩糕--分料--底面料
↓
熟黑芝麻--混合--心料--上盆 熟面粉
↑ ↓ ↓
桂花糖 壓糕--開條--燙盆--裝箱--燉糕--切片--烘烤--整理--冷卻--包裝--成品
操作要點(diǎn)
�。�1）將一定量的綿白糖過篩，除去雜物，倒在案板上圍成圈。再將配好的小磨香油和適量的熱水或過濾水倒入圈中攪拌，并逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然后放入木槽中靜置待用。這在工藝上稱為"脹糖"。一般都在燉糕前一天準(zhǔn)備就緒。
�。�2）根據(jù)糕盆的數(shù)量，取一定量脹好的糖放在案板上，按配方加入糕粉一起拌和，使糖和糕粉充分搓擦均勻。物料的干濕程度視天氣而定。當(dāng)手感綿軟、柔和時(shí)即可過篩。這在工藝上稱為"擦糕"
�。�3）將過篩后的糖糕粉分出少量作為糕坯的底面料，在其余的糖糕粉中加入早已拌和好的芝麻和桂花，混合均勻，作為糕坯的心料。這時(shí)依次將底面料、心料、面料放入糖盆中鋪墊均勻，壓緊、分條后燙盆倒出，然后整齊地放入箱內(nèi)。分層篩上熟面粉蓋住糕坯，存放1天，讓其逐漸吸收糕坯水分，使糕坯組織緊密。這在工藝上稱為"燉糕"。
第二天，取出糕坯，切片、烘烤、整理、計(jì)量、包裝入庫。 |
|
| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠自動(dòng)投料蛋糕烘烤機(jī)：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；廣州冶金機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
湖北特產(chǎn)麻烘糕是著名的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。產(chǎn)品的特色之一是用料講究。產(chǎn)品選用湖北應(yīng)山縣的上等糯米、黃梅縣特有的黑芝麻、咸寧縣特產(chǎn)的桂花，配上精制的綿白糖、小磨香油等優(yōu)質(zhì)原料，按傳統(tǒng)工藝精制加工而成。 糕片呈長方形薄片狀，白線邊，邊白如雪，黑麻心，黑白相映，形成鮮明對(duì)照，各顯自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特點(diǎn)，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。其濃郁的芝麻香、桂花清香沁人肺腑，是品茶待客饋贈(zèng)親友的佳品。產(chǎn)品質(zhì)量 糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每千克312-328片。糕片粉白色，香甜細(xì)膩，松酥脆爽，中間芝麻、桂花清楚均勻，無粗點(diǎn)。含水量在4％以下，保存期1～1.5個(gè)月。 |
