| 加工工藝： |
將奶液與豆?jié){按一定比例混合，制成牛奶豆腐。由于兩種蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ)，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于傳統(tǒng)豆腐，且增加了豆腐的花色品種。
工藝流程
經(jīng)處理的奶液
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大豆→挑選→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→混勻→點(diǎn)腦→蹲腦→上腦→壓榨成型→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
原料：要求大豆籽粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，未經(jīng)受熱或高溫烘干，蛋白質(zhì)含量35％以上。
浸泡與磨制：浸泡使大豆膨脹，便于磨制豆?jié){，并使大豆組織中的蛋白質(zhì)較容易抽提出來(lái)。浸泡對(duì)豆腐出品濾的影響較大。若浸泡不足，則磨制時(shí)粒度太大，蛋白質(zhì)抽提不完全，部分蛋白質(zhì)進(jìn)入渣中，降低出品率；若浸泡過(guò)度，特別是夏季，泡豆水變酸，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解率及豆腐出品率下降。
磨制細(xì)度直接影響出品率，一般豆腐出品率隨細(xì)度增加而增加，但過(guò)細(xì)會(huì)使粘度增加，過(guò)濾困難，同時(shí)使成品豆腐沒(méi)筋力，易破碎。
凝固劑用量：凝固劑用量是一重要因素。用量多，凝固迅速，但豆腐粗糙且色暗，保水性差；用量少則凝固緩慢，出頻率小。較適宜的使用量為豆?jié){牛奶混合液與石膏懸浮液之比是16：1。
混合比：指一定的豆?jié){與奶液（鮮奶或奶粉調(diào)制液，預(yù)處理）均勻混合。對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味及口感影響較大。奶液比例大，產(chǎn)品奶味過(guò)濃，比例小則淡而無(wú)味。當(dāng)混合比1：2時(shí)，奶味適中，香甜滑嫩。
蹲腦時(shí)間與溫度：豆?jié){經(jīng)點(diǎn)腦成豆腐腦后，需在容器內(nèi)靜置30分鐘，使大豆蛋白質(zhì)充分凝固，此過(guò)程為蹲腦。較適宜的溫度為80℃。 |
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| 設(shè)備信息： |
豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價(jià)格0.238萬(wàn)元；鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機(jī)功率3.5KW；外形尺寸2300*2200*1400（mm）；北京市神泉食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 營(yíng)養(yǎng)豐富，奶味適中，香甜滑嫩。 |
