小麥胚芽是小麥籽粒的一部分,富含蛋白質(zhì)、亞油酸Ｅ、Ｂ族維生素、各種礦物質(zhì)及微量生理活性成分,被營養(yǎng)專家譽(yù)為"人類天然的營養(yǎng)寶庫"、"人類的生命之源"。小麥胚芽浸出萃取液營養(yǎng)價(jià)值甚高,若將麥胚營養(yǎng)液添加到豆奶中去,便可制成具有抗皮膚衰老、降低膽固醇且具有減肥效用的"美容健康飲料"---麥胚保健豆奶。
原料：
大豆、小麥胚芽、鮮牛奶、甜葉菊。
麥胚豆奶配方
豆奶1ｋｇ,麥胚營養(yǎng)液400ｇ,消毒牛奶300ｇ,甜葉菊0 4ｇ,ＣＭＣ Ｎａ0 1%～0 3%。
工藝流程
1．麥胚營養(yǎng)液制備工藝
小麥胚芽→加酶處理→加熱殺菌→離心分離→過濾→萃取液
2．豆奶工藝流程
大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過濾除渣→均質(zhì)→純豆奶
3．麥胚豆奶工藝流程
空瓶→清潔→殺菌
輔料┐ ↓
純豆奶│→調(diào)質(zhì)→加熱→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
麥坯營養(yǎng)液┘
操作要點(diǎn)
1．麥胚營養(yǎng)液的制備 將小麥胚芽置于3～9倍的水中,再加入0 6%～0 7%α 淀粉酶(酶活力為6000單位 ｇ)進(jìn)行酶解處理,將溫度保持在80～95℃,處理時(shí)間為10～30ｍｉｎ;然后將浸泡液冷卻,添加1 0%～2 5%蛋白酶,將溫度控制在45～55℃之間,所需時(shí)間為2～5ｈ;隨后加溫至90℃左右,使酶失活并進(jìn)行殺菌;最后進(jìn)行離心分離、過濾處理,使固液相分離,制得富含營養(yǎng)成份的萃取液。
2．豆奶的制備
�。�1） 清潔、浸泡 選擇新鮮飽滿、無雜質(zhì)的大豆,清洗干凈,浸泡于三倍微堿水中(0 5%ＮａＨＣＯ3),浸泡時(shí)間為10～12ｈ。浸泡后大豆的重量為原重量的2 2倍。
�。�2） 脫皮 采用人工搓去豆皮,大豆脫皮后生產(chǎn)的豆奶色澤和風(fēng)味較好。
�。�3） 去腥、磨漿 生大豆磨漿后有一種令人難以接受的生腥味,因此,采用濕熱處理,以解決上述矛盾。將經(jīng)過脫皮的大豆用清水洗凈后,采用常壓蒸氣蒸20ｍｉｎ,然后按1∶8料水比例進(jìn)行磨漿。也可將大豆加入10倍水,煮沸10～12ｍｉｎ,用磨漿機(jī)磨漿。豆糊的細(xì)度一般要求在120目以上。
�。�4） 分離過濾 漿體經(jīng)過濾后漿液和豆渣分開,以熱漿分離效果好些,豆渣含水量要求在85%以下,豆?jié){的濃度一般要求在8%～10%。
3．混合調(diào)配 將鮮奶、甜葉菊、麥胚營養(yǎng)液依次加入豆奶中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 4．均質(zhì) 為改善豆奶的口感和穩(wěn)定性,于80℃,15～20ＭＰａ壓力下均質(zhì)一次。
5．殺菌 采用高溫加壓殺菌,121℃,15ｍｉｎ。 |
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| 設(shè)備信息： |
恒溫水浴,離心分離機(jī),電動(dòng)磨漿機(jī),遠(yuǎn)紅外電烤箱,分析天平,膠體磨,高壓均質(zhì)機(jī),高壓殺菌鍋,手動(dòng)壓蓋機(jī)。烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價(jià)格6萬元；天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬元；江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬元；柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價(jià)格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬元；四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機(jī)功率3.5kw；；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 本產(chǎn)品以大豆為主要原料,輔以麥胚營養(yǎng)液,具營養(yǎng)保健功能。原料來源廣泛,特別適合小麥胚芽的開發(fā)利用。 色澤 乳白色,色澤均勻; 香氣與滋味 奶香口感,清甜醇厚,具清新植物香味; 組織狀態(tài) 呈均勻穩(wěn)定乳狀液體,允許有少量沉淀; 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 蛋白質(zhì)>1 8%; 總糖>2 8%;鉛(以Ｐｂ計(jì))<1ｍｇ Ｋｇ; 砷(以Ａｓ計(jì))<0 5ｍｇ Ｋｇ; 銅(以Ｃｕ計(jì))<10ｍｇ Ｋｇ; 細(xì)菌總數(shù)<100個(gè) ｍＬ; 大腸菌群<6個(gè) ｍＬ; 致病菌 不得檢出。 |
