黑芝麻豆奶飲料是一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白飲料,它富含不飽和脂肪酸,還含有多種微量元素、維生素、大豆異黃酮、大豆磷脂等功能因子,對于促進兒童智力發(fā)育,改善心血管功能等具有重要作用。黑芝麻豆奶飲料的生產(chǎn)過程中最關(guān)鍵技術(shù)問題是如何保持飲料的穩(wěn)定性,本文通過對穩(wěn)定劑的選用及工藝條件的研究,制得了穩(wěn)定性良好的產(chǎn)品。
原料
黑芝麻、大豆、蔗糖、全脂奶粉、穩(wěn)定劑。
工藝流程
奶粉、穩(wěn)定劑┐
蔗糖│→混配調(diào)配→預(yù)熱→均質(zhì)(2次)→灌裝封蓋→高壓殺菌→冷卻→成品
黑芝麻、大豆混合漿┘ ?
操作要點
1．黑芝麻、大豆混合漿(1∶1)的制備選取無霉變、顆粒飽滿的黑芝麻稱重后,在120℃下烘烤5ｍｉｎ,以殺死脂肪酶,降低成品的不良氣味,后用30℃左右的水浸泡8ｈ左右。
選取色澤金黃、顆粒飽滿、無蟲蝕、無霉爛的大豆稱重后,在90℃熱水中熱燙4ｍｉｎ,再用0 2%的ＮａＨＣＯ溶液在20℃左右溫度下浸泡10～12ｈ。
將以上2種物料以物水比1∶8在磨漿機內(nèi)處理2次,然后通過150目濾布進行過濾,再經(jīng)膠體磨后用ＮａＨＣＯ3調(diào)至ｐＨ6 8。
2．奶粉與穩(wěn)定劑的混合、均質(zhì) 奶粉預(yù)先溶解、過濾,預(yù)加熱至70℃,加入復(fù)合穩(wěn)定劑,攪拌均勻后均質(zhì)(壓力為15ＭＰａ)。
3．物料預(yù)熱、均質(zhì) 將混合后的料液加熱至70～80℃,用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì),壓力為20～30ＭＰａ,采用2次均質(zhì)效果較好。
4．物料灌裝、壓蓋 將均質(zhì)好的物料用飲料瓶進行灌裝,并用壓蓋機進行壓蓋。
5．產(chǎn)品殺菌、冷卻 用高壓殺菌釜進行121℃/20ｍｉｎ殺菌,殺菌結(jié)束后分段冷卻至常溫。 |
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