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菜汁豆乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-06  瀏覽次數(shù)：222
加工工藝：
     生產(chǎn)工藝及工藝說明
　　 大豆浸泡→磨碎→煮沸→過濾→豆乳→混合→殺菌→接種乳酸菌→培養(yǎng)→成品
　　 (1)將大豆放在水中浸漬，然后經(jīng)磨碎、煮沸、過濾等工序加工而成豆乳(濃度因加水量不同而異，通常含固形成分4～11％、蛋白質2-6％、脂肪1～3％)。
　　 (2)蔬菜(如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、芹菜等有色蔬菜)用機械磨碎，過濾提取汁液。在制取胡蘿卜、南瓜等菜汁時，添加少量色拉油后再研磨，有利于提取脂溶性維生素及鮮艷的色素，可增加營養(yǎng)和色澤。
　　 (3)往豆乳中添加菜汁，添加量為8～25％(添加量低，不能充分地除去豆腥味；添加量高，蔬菜味過重，也會影響制品風味)。
　　 (4)在豆乳中增加菜汁的同時添加碳酸鈣(使用以碳酸鈣為主要成分的貝殼粉或蛋殼粉也行)。通過碳酸鈣將豆乳的pH值調整到7.5-8．5。
　　 (5)將添加菜汁和碳酸鈣的豆乳混合液用常規(guī)方法加熱殺菌(殺菌條件為能接種乳酸菌即可)。
　　 (6)將殺菌后的豆乳混合液冷卻至25～35℃，接種乳酸菌(使用乳酸菌種類沒有限制，如可用保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌，嗜酸乳桿菌及乳酸鏈球菌等)，保持該溫度18-30小時，進行培養(yǎng)，得到pH值為5．0～6．5的豆乳。
　　具體操作
　　 將2公斤大豆放在水中浸泡一夜，使之吸水。然后加10升水，用研磨機磨碎，再用100目／英寸濾布過濾，得到8升豆乳。另將1公斤胡蘿卜磨碎，用100目／英寸的濾布過濾，得0．8升胡蘿卜汁。
　　 將豆乳1升、胡蘿卜汁0．8升、葡萄糖0．3公斤、碳酸鈣10克混合，調成豆乳混合液。將混合液于120℃下殺菌5分鐘，接種保加利亞乳桿菌的引酵劑，在28℃的環(huán)境中培養(yǎng)24小時，當pH值達到6時停止培養(yǎng)，即可得到無豆腥味、有水果香味和爽口的胡蘿卜汁豆乳。
設備信息： 磨漿機，煮漿機，過濾設備，粉碎機，研磨設備，殺菌設備豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機：生產(chǎn)能力4000L/h；電機功率2*3.0kw；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設備制造總廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點 該產(chǎn)品無豆腥味、有水果香味和爽口的胡蘿卜汁口味。口感較好，營養(yǎng)豐富。

 
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