| 加工工藝： |
原料配方
大豆低聚糖漿(40％) 20kg，山楂 5kg ，枸杞 5kg ，木糖醇 2kg ，檸檬酸 0．2kg
工藝流程
大豆乳清→前處理→脫鹽→脫臭、脫色→濃縮→ ┃ --木糖醇、檸檬酸等
┃ ↓
山楂→選果、洗果→打漿→浸提→澄清→ �。�→ 調(diào)配→殺菌→灌裝→成品飲料
┃ ↑
枸杞→清選除雜→浸泡→打漿→浸提→澄清→ ┃ 消毒瓶
操作要點說明
(1)大豆低聚糖漿的制備：生產(chǎn)大豆低聚糖漿的原料是加工大豆分離蛋白的副產(chǎn)品(廢水)大豆乳清液，來自蛋白車間的乳清液
中仍含有一定量的蛋白質(zhì)，必須將其除去。本工藝采用截留分子量為10 000的內(nèi)壓式超濾裝置來將大豆乳清液中的乳清蛋白除
去，便得到清徹透明的乳清液；經(jīng)超濾凈化后的乳清液泵入離子交換裝置進行脫鹽，除去乳清中的鹽類(主要是NaCl)，除鹽率達93％~95％，從而顯著提高低聚糖的純度，去除其咸味，脫鹽后的乳清液流經(jīng)活性炭柱，通過活性炭的吸附作用除去乳清液中的異雜味成分，改善低聚糖的口感、風味，同時還可吸附除掉一些呈色物質(zhì)，改善低聚糖漿的色澤；經(jīng)脫臭、脫色的稀糖漿送人濃縮裝置進行濃縮，為了防止糖漿顏色變深，本工藝采用雙效降膜濃縮裝置，對稀糖液進行濃縮，I效蒸發(fā)溫度為68℃，Ⅱ效蒸發(fā)溫度為48℃，經(jīng)濃縮后即得到固形物含量為40％的大豆低聚糖漿。
(2)山楂汁的制備：選取充分成熟、色澤鮮艷、無蟲、無霉變的完好的山楂果，除去其中夾雜的碎枝葉及土石塊等雜質(zhì)后，用清水進行清洗，除去其上所粘附的泥土及蟲卵等雜質(zhì)，之后與2倍重量的軟化水一同送入打漿機進行打漿處理，所得漿液加入0.05％的果膠酶和0．02％的纖維素酶和4倍重量的軟化水后一同加入到多功能浸提罐中，在45℃的溫度浸提出4h，浸提過程中要不斷地進行攪拌，以提高浸提效率和有效成分的浸提率，然后用120目的濾布過濾除去果渣，所得汁液經(jīng)80℃、15min的殺菌滅酶處理并澄清后，冷卻至室溫備用。
(3)枸杞汁的制備：選用充分成熟飽滿、色澤鮮艷、無霉變的優(yōu)質(zhì)寧夏枸杞，經(jīng)除雜清洗后用2倍重量的凈化水在40℃的溫度下浸泡2-3h，之后用打漿機或組織搗碎機將其粉碎細化，在所得漿液加入4倍重量的凈化水和0．01％的果膠酶和0.02％的纖維素酶并送入多功能浸提罐，在45℃的溫度下浸提3h，同時要不斷進行攪拌，然后用120目的濾布過濾除去果渣，所得枸杞汁液經(jīng)
80℃、15min的殺菌滅酶處理和澄清處理后備用。
(4)調(diào)配：按配方比例稱取檸檬酸和木糖醇，用適量凈化水充分溶解后，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾除去糖液中的雜質(zhì)，然后與(1)、(2)、(3)所得大豆低聚糖漿、山楂汁、枸杞汁一同加入配料罐中并充分攪拌混合，以獲得均一的料液。
(5)殺菌、灌裝：調(diào)配均勻的大豆低聚糖飲料經(jīng)板式熱交換器加熱至90℃，并保溫30s進行滅菌，之后迅速冷卻至65℃，用灌裝機裝入消毒后的350ml的玻璃瓶中并加蓋密封，貼標后即得成品大豆低聚糖飲料。 |
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| 設(shè)備信息： |
截留分子量為10 000的內(nèi)壓式超濾裝置，離子交換裝置，雙效降膜濃縮裝置，打漿機，多功能浸提罐，120目的濾布，雙聯(lián)過濾器，配料罐，板式熱交換器，灌裝機板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；寧波食品設(shè)備制造總雙效降膜蒸發(fā)器：水分蒸發(fā)量1.2t/h；電機功率14.5kw；參考價格19萬元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠打漿機：DJ-1型；生產(chǎn)能力2-4t/h；電機功率3kw；外形尺寸1500×730×1400（mm）；參考價格1.76萬元；江蘇白熊機械集團公司真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0kw；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山東安岳輕工機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類，主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖甜味純正，甜度低、熱能低，熱穩(wěn)定性和酸穩(wěn)性較好，可廣泛用于飲料及焙烤工業(yè)中。大豆低聚糖能夠促進人們腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，改善腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)，抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物的生成，改善通便，預(yù)防便秘，此外還具有降血脂和抗氧化作用，是低熱值的多功能甜味劑。山楂自古就是我國公認的消食降壓的佳果良藥，不僅酸甜適口，能促進消化液的分泌，增進食欲，幫助消化，散結(jié)消脹、止瀉痢，而且山楂中的三萜類和黃酮類成分還具有降血壓、降低血清膽固醇、軟化血管等作用。枸杞子是我國的特產(chǎn)，其主要的藥理作用為增強機體免疫功能，降血脂及降膽固醇以及降血壓、降血糖等，也治療一些頭昏、易疲勞、食欲不振、白細胞降低的臨床癥狀。大豆低聚糖飲料就是以大豆低聚糖漿為原料，輔以枸杞汁、山楂汁，經(jīng)合理加工配制而成的。產(chǎn)品質(zhì)量指標 1、感官指標 產(chǎn)品呈棕紅色透明液態(tài)飲品，酸甜爽口，具有山楂、枸杞特有的天然香氣，無任何異味。 2、理化指標 可溶性固形物(％) ≥11．5 pH值 3．8-4．2 酸度(以檸檬酸計，％) 0．20-0．25 鉛(以Pb計，mg／kg) ≤0.50 砷(以As計，mg／kg) ≤0．30 銅(以Cu計，mg／kg) ≤5．0 3．微生物指標 細菌總數(shù)(個／ml) ≤100 大腸菌群(個／100ml) ≤6 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 本產(chǎn)品屬于低熱值的保健飲料，能夠促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，全面調(diào)節(jié)胃腸功能，增強食欲，促進消化吸收，保護胃粘膜，此外還具有降血脂、降血糖、降低血清膽固醇水平和提高機體免疫力等作用，對多種原因引起的便秘、腹瀉、腹脹、胃炎、消化性潰瘍及糖尿病、高血脂、高血壓等癥狀均有良好的輔療效果，是適合兒童及體弱中老年人和糖尿病人的天然保健飲晶。 |
