磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黃卵磷脂。大豆卵磷脂從精煉植物油的副產(chǎn)品中得到；蛋黃中含10％~15％的卵黃卵磷脂。此外魚(yú)類(lèi)，鵪鶉和鵪鶉蛋，動(dòng)物的肝、腎、心、腦等組織，玉米、葵花籽中也含有卵磷脂。作為重要的營(yíng)養(yǎng)添加劑、抗氧化劑和乳化劑，磷脂可降低血清膽固醇及中性脂肪，去除附著于血管壁的膽固醇沉積，改善脂質(zhì)代謝；可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；卵磷脂在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槟憠A后，可促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪在肝臟內(nèi)積聚；磷脂與神經(jīng)信息傳遞有關(guān)，磷脂不足，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受影響，會(huì)遺漏傳遞信息，加速人的老化。攝入足夠的磷脂可減輕這種現(xiàn)象；磷脂可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿(傳導(dǎo)聯(lián)絡(luò)大腦神經(jīng)元之間的重要神經(jīng)遞質(zhì))，對(duì)改善記億具有積極意義。
