食用菌具有風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被人們贊譽(yù)為“植物性食品頂峰”自古以來，列為皇室貢品，宮廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纖維素有防病抗病的特點(diǎn)，并含有人體必需氨基酸，礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等8種人體必需的氨基酸。它具有四大醫(yī)療保健功能：（1）能降低膽固醇；（2）增強(qiáng)免疫功能；（3）抑制腫瘤；（4）有抗衰老功能作用。大部分菇類的多糖、蛋白質(zhì)，比一般蔬菜、果品多。如鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量為8．5％，而白蘿卜只有0．6％，大白菜1．1％，2公斤鮮蘑菇可與1公斤牛肉營養(yǎng)價(jià)值相同，而低脂肪為2％，只及豬肉的1／16。
菇類還含有大量的碳水化合物，纖維素，而且糖類物質(zhì)齊全，富含多種維生素，一個(gè)人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要，即可得到0．58克核黃素，0．52毫克煙咸酸，0 17毫克硫胺素等。因此，老年人常吃蘑菇就能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，起到防病保健益壽延年的功能。50歲以上的老人如果蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)脫發(fā)、指甲斷裂、肌肉松馳、皮膚皺紋增多，常吃香菇等菇類就可精神煥發(fā)。老年人每日鈣的需要量為800毫克，鐵為10毫克以上，食用菌中菇耳類的維生素D含量大，每天能吃200克就可滿足鈣的需要，防止骨質(zhì)疏松和對(duì)神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。對(duì)患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病癥人，常吃些菇類，都有較好的療效和預(yù)防作用。
人的衰老是自然規(guī)律，如果平時(shí)多吃食用菌類營養(yǎng)保健食品，完全可以減緩衰老速度，起到延年益壽的效果。
