據報道,第二次世界大戰(zhàn)期間,日本動物性食品供應不足,每人每年只平均供應2千克肉,12.5千克奶和奶制品,2.5千克蛋。當時12歲學生平均身高只有137.8厘米。戰(zhàn)后,日本經濟發(fā)展迅速,人民生活改善,動物性食品增多,每人每年食用肉達13千克,奶及奶制品25千克,蛋類15千克。1970年調查,12歲少年的身高已達147.1厘米,平均增高9.3厘米。從這個例子可以看出蛋白質食物對少年兒童增高所起的作用。
蛋白質是構成一切生命的主要化合物,是生命的物質基礎和第一要素,在營養(yǎng)素中占首要地位。少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質。
人體的骨骼等組織是由蛋白質組成的。在體內新陳代謝的全部化學反應過程中,離不開酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白質構成。對青少年增高起作用的各種激素,也都是蛋白質及其衍生物。此外,參與骨細胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過程的骨礦化結合素、骨鈣素、堿性磷酸酶、人骨特異生長因子等物質,也均為蛋白質所構成。所以,蛋白質是人體生長發(fā)育中最重要的化合物,是增高的重要原料。
相關知識：日常生活蛋白質豐富的食品
蛋白質的主要來源,分為動物性蛋白質、植物性蛋白質。一般來說,動物蛋白質的營養(yǎng)價值比植物蛋白質高。以每500克所含的蛋白質計算,含蛋白質豐富的食品有：
①肉食類：豬肉84.5克,牛肉100.5克,豬肝100.5克；
②蛋類：雞蛋63.5克,鴨蛋63克；
③魚蝦類：鯉魚88克,草魚83克,海蝦80克;
④米面類：小麥粉60.5克,大麥50克,玉米42.5克；
⑤豆類：綠豆ll克,赤小豆108.5克,黑豆249克;
⑥蔬萊類：黃花菜70克,海帶41克。大豆蛋白質的營養(yǎng)較好,和動物蛋白都是優(yōu)質蛋白質。
蛋白質由氨基酸構成，在人體必需的22種氨基酸中,有9種氨基酸是人體不能合成或合成量不足的,必須通過飲食才能獲得。
