鈣是人體內(nèi)最豐富也是最重要的礦物質(zhì)，占體重2％，其中99％固定于骨鈣庫，1％游離在血液和細胞外液里。骨鈣庫與血鈣間有自穩(wěn)系統(tǒng)保持動態(tài)平衡。由雌雄激素、甲狀旁腺素、降鈣素、維生素D3等參與調(diào)控。鈣不足時，調(diào)節(jié)機能從骨骼釋放鈣來保持正常血鈣濃度，維持整體生理功能。
中國營養(yǎng)學會規(guī)定鈣日供推薦標準量：兒童800～1200mg，少年1000～1200mg，成人與老年人800mg，孕哺婦1500mg。而衛(wèi)生部調(diào)查資料顯示，國民鈣攝入量僅為標準量的50％左右，尤其是中小學生及50歲以上的中老年，普遍鈣攝入量不足。
鈣營養(yǎng)不足是當今全球性健康問題�，F(xiàn)在對缺鈣補鈣的知識和意識增強了，然而面對充斥市場的鈣產(chǎn)品、保健食品、藥品該如何選擇？不同鈣源在體內(nèi)吸收方式是有區(qū)別的，藥效表現(xiàn)也有很大不同。一般選擇要考慮：產(chǎn)品含鈣量、溶解度、吸收利用率、有無毒副作用、配方科學含金量、是否合算等。
無機酸鈣鹽類：以貝殼蛋殼為原料的碳酸鈣，含鈣量40％，溶解度差，影響吸收率；經(jīng)高溫煅燒的活性鈣，堿性強，對胃腸刺激大；以動物鮮骨為原料的多羥基磷酸鈣或經(jīng)磷酸化的磷酸鈣，含鈣量中等。對這類鈣制劑，難有足夠的胃酸使之全部離子化，故吸收率僅30％左右。另外，這類原料中可有重金屬污染，對人體健康不利。
有機酸鈣鹽類如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣，普遍存在含鈣量低，腸吸收率20％～40％。
以上鈣制劑的吸收機制是從離子鈣變?yōu)殁}結(jié)合蛋白的主動吸收過程，受到胃酸、鈣結(jié)合蛋白對鈣運轉(zhuǎn)能力及維生素D等因素影響，而且是飽和吸收過程。
補鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽，均衡營養(yǎng)、科學烹調(diào)等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補充。這里介紹一些富含鈣的食品：
乳類與乳制品牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳、冰激凌。500ml鮮牛奶可補充600mg鈣。
魚蝦蟹類與海產(chǎn)品鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。
肉類與禽蛋羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。
豆類與豆制品黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干（100g豆腐干可補充200mg鈣）、豆腐皮、豆腐乳等。
蔬菜類芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
水果與干果類檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、桔餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子、芡實等。
食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，燒蔬菜要多加水，切菜不能太碎，燒菜時間宜短。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結(jié)合成難溶的草酸鈣。罐頭食品的汁液里富含礦物質(zhì)。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時應適當吃些雜糧。
