烏賊(墨魚)的名稱是如何來的?宋代周密在《癸辛雜識續(xù)集》中描述了烏賊之名的來歷：狡猾的人向別人借錢，用烏賊墨寫下借據(jù)，且久拖不還。這種墨初時很新鮮，半年后則淡然無字。若債主半年后催還，借債人索要借據(jù)時，就會發(fā)現(xiàn)借據(jù)已褪為白紙，無以為憑，借錢人就賴賬不還了。于是人們把墨魚汁看作是幫壞人行騙的工具，遂罵為烏賊。還有一種說法是，烏賊每日浮于水上，飛鳥見之，以為死而啄之，烏賊乃卷鳥入水而食之。原來古人誤認(rèn)為這是"食鳥之賊"，又因烏原作鳥，故稱烏賊。烏賊之得賊名實際上有點冤枉，因為烏賊墨是吲哚醌和蛋白的結(jié)合物，時間長了會被氧化，所以用它寫字自然會消失。
烏賊肚子里的墨汁，是保護(hù)自己的一種武器。平時烏賊氽浮在大海中，專以小魚蝦為食。假如有什么兇猛的敵害向它撲來，烏賊就立即從墨囊里噴出一股墨汁，把周圍的海水染黑，狀如煙霧，而且有時煙霧的形狀頗像它們本身，很容易迷惑敵害，而它就在這黑色的煙幕里溜之大吉。烏賊的這種墨汁還含有毒素，可以用來麻痹敵害，即使大魚在這種液體中也會失去嗅覺和辨別方向的能力。由于烏賊蓄積一囊墨汁需要相當(dāng)長的時間，所以烏賊非到萬分危急之時，是不肯輕易施放墨汁的。
烏賊渾身是寶，在美國有"窮人的鮑魚"之稱。烏賊的墨囊是一種貴重的藥材，墨汁經(jīng)加工后不僅可制成印刷用的油墨，還可制成止血藥，可治功能性出血。1990年，日本青森縣的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)烏賊墨汁中含有抗癌成分，純化后可使60%的患癌小鼠恢復(fù)健康，原因是烏賊墨激活了腫瘤附近的巨噬細(xì)胞。
不僅如此，現(xiàn)在烏賊墨又有了全新的用途——把它吃下去!在日本，以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個烏賊墨食品熱。充當(dāng)烏賊墨食品熱"先導(dǎo)"的是顏色黑黑的烏賊墨面包，其后摻入烏賊墨的法式面包也開始銷售。據(jù)說三越百華商店的東京日本橋店限定每天只出售80只這種面包，但有時排隊購買者多達(dá)百人以上。除了面包食品，將烏賊墨摻入面條的"烏賊墨拉面"幾年前就已推上市面。此外日本還陸續(xù)推出了摻有烏賊墨的臘腸和涼粉等新品種。烏賊墨看上去黑漆漆的，常被視為不潔之物，但因其具有獨特的味道，故頗受注重健康的消費者的歡迎。烏賊墨具有抑制癌癥的效果，這也在一定程度上增強(qiáng)了烏賊墨食品的魅力�，F(xiàn)在，用烏賊墨汁染黑的米飯在意大利和西班牙非常普遍，在美國也很受歡迎。也許人們是把烏賊墨食品當(dāng)成了一種黑色食品吧。