鰤?mèng)~是日本富士山的名產(chǎn)，日本人似乎特別鐘情于鰤?mèng)~。在日本，鰤?mèng)~從幼魚(yú)長(zhǎng)到成魚(yú)的過(guò)程中，其每長(zhǎng)大一點(diǎn)，就換一個(gè)名字，光是筆者知道的就有7個(gè)之多�？计涿值脑�，大概是從形體變化而來(lái)，諸如：小毛魚(yú)、牛頭怪、長(zhǎng)得快、鐵頭之類(lèi)。只有鰤?mèng)~長(zhǎng)到7.5公斤以上，才能稱(chēng)它的正式名字--“出世魚(yú)”。日語(yǔ)里“出世”的意思和中國(guó)話的“加官進(jìn)爵”差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。
鰤?mèng)~含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸，是人腦營(yíng)養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對(duì)大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育極為有利。實(shí)驗(yàn)表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無(wú)疑問(wèn)，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營(yíng)養(yǎng)品。鰤?mèng)~素有“補(bǔ)腦神品”之譽(yù)。而科學(xué)家研究表明，DHA只存在于魚(yú)類(lèi)及少數(shù)貝類(lèi)中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營(yíng)養(yǎng)和健腦的角度來(lái)說(shuō)，人們要想獲得足夠的DHA，最簡(jiǎn)便有效的理想途徑就是多吃鰤?mèng)~。
鰤?mèng)~的DHA含量與其他魚(yú)相比也是較高的。DHA在各種魚(yú)體內(nèi)的含量并不完全相同，其健腦效果自然也會(huì)有所差異。那么如何選用DHA豐富的水產(chǎn)品呢？從總體上看，海水魚(yú)中的DHA含量多于淡水魚(yú)，深海魚(yú)中的DHA通常要比沿岸和近海的魚(yú)類(lèi)多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，推出了一個(gè)魚(yú)類(lèi)DHA含量表。
淡水魚(yú)按DHA在魚(yú)體不飽和脂肪酸中的相對(duì)含量依次排列如下：鰣魚(yú)、紅魚(yú)白、塘鱧、鯽魚(yú)、烏鱧、鱖魚(yú)、青眼鱒、鳊魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)。
海水魚(yú)根據(jù)DHA占魚(yú)肉中的百分比大小排列如下：金槍魚(yú)、鮪魚(yú)、鰤?mèng)~、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、海鰻、紅鱒、鮭魚(yú)、竹莢魚(yú)、脂眼鯡魚(yú)、鯵魚(yú)、帶魚(yú)、鯔魚(yú)、旗魚(yú)、金眼鯛、鮶魚(yú)、鰹魚(yú)。其中的金槍魚(yú)、鮪魚(yú)、鰤?mèng)~、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)等，100克魚(yú)肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實(shí)的“DHA魚(yú)”。