簡介：芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍(lán)含淀粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已經(jīng)成為宴席上的一道很受歡迎的菜色。
功效：芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化，芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，它能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥藍(lán)含有大量膳食纖維，能防止便秘。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為芥藍(lán)具有除邪熱、解勞乏，清心明目的功效。
適合人群：所有人都可食用。
適用量：每餐100克。
溫馨提示：芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感，同時另入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍(lán)梗粗不易熟透，烹制時揮發(fā)水分必然多些。