【科屬】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。
【別名】藕、蓮、荷梗、靈根。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘澀，無毒；入心、肺、脾、胃經(jīng)。
【功效主治】清熱涼血，散瘀止瀉，健脾生肌，開胃消食，益血止血。主治肺熱咳嗽，煩躁口渴，脾虛泄瀉，食欲不振及各種血證。
【營養(yǎng)成分】每100克藕中含蛋白質(zhì)1克，脂肪O.1克，碳水化合物1.98克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸25毫克。此外還有粗纖維、鞣質(zhì)、天門冬酰胺、淀粉等物質(zhì)。
【食療作用】
1．清熱涼血 蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液，對熱病口渴，衄血，咯血，下血者尤為有益。
2．通便止瀉，健脾開胃 蓮藕中含有粘液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3．益血生肌 蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力。”
4．止血散瘀 藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
【保健食譜】
1．藕圓 新鮮大湖藕1000克，糯米500克。將藕去皮去節(jié)，洗干凈，入鍋中煮，待煮至爛熟時撈起，搗爛如泥；糯米淘干凈，煮成爛米飯，搗粘成粑，拌人藕泥，作成丸子；鍋中加油，待油燒至五成熱時，下丸子入油鍋中炸，至金黃色，撈起瀝油，鍋中加白糖水，煮沸后，將炸好的丸子加人糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干時起鍋。此菜具有健脾開胃，增進(jìn)食欲的功效，適用于納呆食少，食欲不振等病癥。
2．蜜蒸藕 鮮藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。先將藕洗凈，切去節(jié)，用面粉加水調(diào)成糊封住藕下頭，再從孔中灌滿蜂蜜，豎放籠中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，瀉去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、裝盤，即可食。此菜糯軟香甜，具有開胃健脾，涼血清熱的作用。凡發(fā)熱口渴，肺熱咳嗽，咽干口燥，咯血，便血者均可食之。
3．涼拌藕 鮮藕、黃米飯各400克，蔥油10毫升，姜絲、橘皮絲、小茴香各1O克，將藕洗凈切寸塊，入沸水中略汆即撈出，鹽腌后，瀝干鹵水，加蔥油、姜絲、橘皮絲拌勻待用，小茴香研細(xì)末；將黃米飯、藕塊等物攪拌均勻后加入小茴香末，搗爛，用鮮荷葉包裹，重物壓一夜即可食。此菜具有生津開胃，補(bǔ)肺益氣，養(yǎng)血止血，解酒毒的作用。是酒宴上的佐酒佳蔬，老幼皆可食之。脾虛體弱、胃熱口渴者尤宜食之。
4．五汁飲 鮮藕、鮮梨、生荸薺、生甘蔗各500克，鮮生地 250克。將以上5種鮮品洗干凈榨汁。每次飲用1小。杯，一日可飲3至4杯。此汁具有益胃生津，除煩止渴的功效。適用于肺燥咳嗽，咽干口渴，發(fā)熱，血友病等病癥。小便熱痛者服之亦有效。
5．藕粥 粳米500克，大湖藕250克。將藕洗凈切碎，與粳米同入炒鍋中熬粥，至粥將熟時，加入適量鹽、香油，攪拌均勻，粥熟即可食用。此粥具有健脾開胃，止泄瀉之功。適用于各種脾虛腹瀉之病癥，老年體弱者常食之，有增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
【注意事項】藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》：“藕，主補(bǔ)中焦，養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，不饑延年。”
《本草綱目》：“夫藕生卑污，而潔白自若。質(zhì)柔而穿堅，居下而有節(jié)�？赘[玲瓏，絲綸內(nèi)隱。生于嫩弱，而發(fā)為莖、葉、花、實，又復(fù)生芽，以續(xù)生生之脈，四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。’”
《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“藕實得天地清芳之氣，稟士中沖和之味，故味甘氣平。”
《隨息居飲食譜》：“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除煩，開胃消食，析酲，治霍亂口干，療產(chǎn)后悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補(bǔ)虛，養(yǎng)心生血，開胃舒郁，止瀉充饑。”
【文化欣賞】
宋·胡致隆�！杜涸姟罚�“平生冰雪姿，七星羅心胸，豈無有絲毫，上裨天子聰。而不自薦達(dá)，何為乎泥中。沉疴正元賴，安得君從容。其子亦可憐，風(fēng)味如乃翁。”
清·錢枚�！兜麘倩�·詠藕》：“一握彎環(huán)西子臂。暖玉玲瓏薄切春冰碎。人在碧欄干畔倚，教儂親手風(fēng)前遞。記上蓮舟浮淥水，郎面蓮花，妾意蓮蓬子。誰解纏綿心上事，個中別有柔絲系。”
歷史典故：據(jù)《養(yǎng)疴漫筆》載，宋隆興元年，高宗退位，孝宗繼位當(dāng)朝。這孝宗皇帝生活窮奢，吃膩了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派數(shù)十人下湖捉蟹。因多食湖蟹，導(dǎo)致脘腹不適，腹痛腹瀉，御醫(yī)診治數(shù)日不效。高宗微服私訪，為孝宗尋醫(yī)找藥。這天，高宗來到京城西北的大街上，只見人流熙熙攘攘。藥市上，一個藥坊面前擺了一大擔(dān)鮮藕節(jié)，人們爭相購買。高宗不解，詢問藥師后才知為治痢之故。乃召藥師人宮。藥師人宮后仔細(xì)詢問起病之因，又把脈叩診，然后稟道：“陛下此疾乃因食湖蟹，損傷脾胃，導(dǎo)致痢疾。要服新采藕節(jié)汁，數(shù)日可康復(fù)。”高宗大喜，忙令人取來金杵臼，將藕節(jié)搗汁，送與孝宗熱酒調(diào)服。幾日后，孝宗果然康復(fù)。
民間故事：宋時包拯在開封視察時，見城內(nèi)有一臭河，兩岸人民叫苦連天，詢問情由，原是宋仁宗在開封建都后，皇親國戚們紛紛在小河兩岸建造宅第，拆除的舊屋瓦礫倒在河內(nèi)，還有人攔河辟出私家荷池藕榭，造成河道淤阻，污濁泛濫。包公暗記在心。不久，在仁宗壽慶時，各州府紛紛進(jìn)貢土特產(chǎn)和點心佳肴。但仁宗都看不上，唯獨喜歡包公送的“琉璃藕”，包公趁機(jī)說：“食此藕可延年益壽，最好在宮內(nèi)辟池，引宮外河水栽荷，早晚可取鮮藕食用。”仁宗一聽大喜，下詔：疏浚河道，挖池栽藕之事由包拯去辦。包公嚴(yán)令河兩岸人等不能向河中棄臟物，同時清理河道，使清清河水恢復(fù)原貌。