【科屬】為菊科植物萵苣的莖葉。
【別名】萵菜、千金菜、萵荀、香烏筍。
【性味歸經(jīng)】性微寒，味甘苦；人脾、胃、肺經(jīng)。
【功效主治】開通疏利，消積下氣，利尿通乳，增進食欲，寬腸通便。主治脘腹痞脹，食欲不振，大便秘結(jié)，消化不良，食積停滯，消渴等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分96.4克，蛋白質(zhì)O．6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0．O2毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0．O2毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸毫克。
【食療作用】
1. 開通疏利，消積下氣萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，有消化功能減弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有劑。
2．利尿通乳萵苣含鉀量是含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3．強壯機體，防癌抗癌萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，十分有利于缺鐵性貧血病人。萵苣的熱水提取物對JTC－26癌細胞有90％的抑制率，故又可來防癌抗癌。蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
【保健食譜】
1．將萵苣去葉去皮洗凈，切碎，擠去汁，鍋燒熱，加人麻油待油七成熱時，下萵苣煸炒，盛碗中待用；原鋼中加人筍湯燒滾，下淘凈的白燦米250克，酌加鹽，攪拌均勻后旺火煮；飯將熟時。將萵苣覆飯上，改用小火煮，飯熟為度。問飯具有疏利作用，能消食化積，利尿通乳。凡胸隔煩熱，切嗽痰多，納呆食少，小便不利者均宜食。
2．糖醋萵苣 萵苣4O0克，姜絲10克。將離營洗凈，去葉和皮，切成3厘米長左右的細絲，用滾水略余，撈起瀝干水，加姜絲、麻油、糖、醋拌勻，即可裝盤食用。此茶具有利尿清心，開胃健脾的功效。身體虛弱，貧血及經(jīng)常外感者可常食。神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，心煩失眠者食之有助于治療失眠。
3．萵苣炒春筍 萵苣400克，春筍去皮殼300克。將離營洗凈，切薄片；春筍切片；油人鐵鍋中燒熱后，下以上二菜爆炒，加精鹽少許，起鍋裝盤。此菜具有通利二便，寬胸導滯的功效，適用于消化不良，習慣性便秘等病癥。
4．炒三絲 萵苣400克，紅蘿卜2OO克，大蒜莖葉100克。將萵苣去皮去葉，洗凈，切3厘米長細絲；紅蘿卜洗凈后切細絲；大蒜莖葉洗凈后直切3厘米長細絲；鍋燒熱后下清油，待油七成熱時，下以上切好的菜絲爆炒，將熟時略加調(diào)味品，攪拌均勻即可裝盤食用。此菜營養(yǎng)豐富，具有強身健體之功效，適宜于體弱多病，消化不良者食之。
【注意事項】古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，撤自行恢復，故視力弱者不宜多食；萵苣性寒，產(chǎn)后婦人慎食。
【文獻選錄】
《食療本草》：“白苣，主補筋力，利五藏，開胸膈，擁塞氣，通經(jīng)脈，養(yǎng)筋骨，令人齒白凈，聰明，少睡�？沙３Ｊ持�。有小冷氣人食之，雖亦覺腹冷，終不損人。又產(chǎn)后不可食之，令人寒中，少腹痛。”
《滇南本草》：萵苣“常食目痛，素有目疾者切忌。”
《日用本草》：“利五臟，補筋骨，開隔熱，通經(jīng)脈，去口氣白齒牙，明眼目。”
《調(diào)鼎集》：“萵苣，然必以淡為貴，咸則味惡矣。”
《隨息局飲食譜》：“利便，析酒，消食。”
【文化欣賞】
歷史傳說：據(jù)《清波雜志》記載，五代時有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，嚙食萵苣。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵苣地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵苣。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵苣饋贈給這個陌生人。臨別時叮囑說：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪得和尚還活著，果在此修“普安道院”。
民間故事：有一美麗的姑娘，婚后產(chǎn)子不善哺乳，乳未能吮吸干凈，致生乳癰，疼痛難忍。夜不能寐。恍惚中一紅衣仙女飄然而至，教她服食涼拌萵苣，以治乳痛。路立即依法服食，其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。