【科屬】為傘形科植物胡蘿卜的根。
【別名】紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小參、菜人參。
【性味歸經(jīng)】性微寒，味微苦甘辛；人肝、胃、肺經(jīng)。
【功效主治】下氣補中，補肝益肺，健脾利尿，驅(qū)風寒。主治小兒疳積，夜盲，胸膈痞滿及瀕皮病。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì) 0.6克，脂肪 0．3克碳水化合物7．6克，鈣32毫克，磷3O毫克，鐵0，6毫克，胡蘿卜素3．62毫克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．05毫克，尼克酸0．3毫克，抗壞血酸13毫克，另含有氟、錳、鉆等微量元素。
【食療作用】
1．益肝明目胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進人機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50％變成維生素A其有補肝明目作用，可治療夜盲癥。
2.利膈寬腸 胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3.健脾除疳 維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰有重要意義。
4.增強免疫功能胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于惻機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5.降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山索酚能增加強冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
【保健食譜】
1．拌胡蘿卜干胡蘿卜干200克，炒花生仁75克，蔥花10克。將胡蘿卜干放人開水內(nèi)，泡脹后洗凈，切成黃豆大顆粒�；ㄉ嗜テ�，用刀拍碎成綠豆大。將胡蘿卜粒放人大碗內(nèi)，加人醬油、精鹽、白糖、味精、蔥花拌勻，放人盤內(nèi)，撒上花生粒，淋人香油，即可。此菜氣味芳香，具有健脾開胃，補肝益肺的作用。適宜于夜盲，食欲不振，小兒疳等病癥。
2．涼拌三絲 胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜各150克。將諸蘿卜洗凈，削去外皮，切成細絲，放人盆內(nèi)，加人精鹽拌勻，腌10分鐘后將蘿卜絲擠干水分，放在盤內(nèi)，加人精鹽、味精、白
糖、香油拌勻即可食用。該菜色澤鮮艷，清脆爽口，具有寬腸利膈，下氣通便的作用。適宜于胸脘痞塞不舒，食欲不振．食油膩過度及醉酒等病癥。便秘患者亦可常食。
3. 清炒胡蘿卜 將胡蘿卜、蔥、姜、蒜等洗凈切絲．鍋置旺火上，加人油、蔥絲、姜絲、蒜絲、精鹽煸炒，待有香味后，倒入胡蘿卜絲，旺火炒至七成熟時，起鍋裝盤。該菜鮮香適口，健脾祛寒，具右增強免疫機能．防癌抗癌作用。無論老幼，食之皆有益。尤其適宜于糖尿病患者作為輔助治療食品。
4. 胡蘿卜炒豬肝 胡蘿卜洗凈切細絲，與生姜絲入油鋼中炒至半熟后起鍋待用；將豬肝切成薄片，放人用醬油、黃酒調(diào)成的鹵汁浸漬，再逐片地滾上干淀粉；油鍋燒至七成熱時，將豬肝放入鍋內(nèi)劃熟，倒出瀝油；原鍋加酒、醬油、糖、鹽、味精。公湯、胡蘿卜絲，用水淀粉著膩，澆上熟油，與豬肝拌勻，裝盆即成。此菜色澤艷麗，外脆內(nèi)嫩，營養(yǎng)豐富，具有補虛益肝的作用�？奢o助治療營養(yǎng)不良、壞血病、維生素A缺乏所致的夜盲癥。
5．胡蘿卜燒肉 胡蘿卜500克，精肉250克。將胡蘿卜、豬肉洗凈后，切象眼塊。鍋中先下肉塊，煮至八成熟時，下胡蘿卜塊，加人精鹽、醬油等調(diào)味品，至胡蘿卜八成熟時起鍋裝盤。本菜營養(yǎng)豐富，具有潤肺益肝，補益氣血等功效。適宜于體質(zhì)虛弱，四肢倦怠，飲食減少清病癥。
【注意項事】胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。但加熱時間不宜過長，以免破壞胡蘿卜素；烹調(diào)胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。
【文獻選錄】
《本草綱目》：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”
《隨息居飲食譜》：“葫蘆派，皮肉皆紅，亦名紅蘆菔，然有皮肉皆黃者。辛甘溫。下氣寬腸，氣微燥。”
《嶺南采藥錄》：“治水痘，百日咳，小兒發(fā)熱。”�！疚幕蕾p】
民間故事：唐傳張濤疏：“人無故不應餌藥”。傳說唐代一名士，有快速閱讀之能，每每流覽群書，博征廣引，發(fā)表宏論。一日從早至晚，讀書不曾休息，至黃昏時，兩國忽昏玄不能視，急請郎中。郎中診之曰：君病食療可也，用胡蘿怖豬肝炒食，可愈。此名士按法食之后，雙眼逐漸恢復如常，故厚酬郎中。
歷史傳說：胡蘿卜被荷蘭人列為“國菜”之一。這是緣于1794年5月26日，西班牙侵略軍包圍了荷蘭萊頓城，當?shù)剀娒袼朗氐挚�，后來城中絕糧，守城軍民靠食用胡蘿卜。馬鈴薯和蔥頭堅持到10月3日援軍到來。為了紀念這次解圍，荷蘭政府宣布這三種菜配在一起作為國菜，并規(guī)定每年10月3日，全國人民都要吃胡蘿卜，以示不忘艱難歲月。