【科屬】為菌科植物香菇的子實(shí)體。
【別名】冬菇、菊花菇、合蕈、臺蕈。
【性味歸經(jīng)】 性平，味甘；人肝、胃經(jīng)。
【功效主治】化痰理氣，益胃和中，托疹解毒。主治食 欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。
【營養(yǎng)成分】 干香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克。此外，還含有維生素b1、b2、尼克酸以及蛋白質(zhì)類物質(zhì)，并含有香菇多糖，天門冬素，膘嘌吟，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多種活性物質(zhì)。
【食療作用】
1．提高機(jī)體免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞（CTL）的產(chǎn)生，并提高CTL的殺傷活性。
2．延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫（H2O2）有清除作用，對體內(nèi)的H2O2，有一定的消除作用。
3．抗病毒 香菇菌絲體水提取物可抑制細(xì)胞的吸附皰疹病毒，從而防治單純皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒和EB病毒引起的各類疾病。
4．防癌抗癌香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)人人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。此外，香菇中的多糖體成分能使人體內(nèi)的抗癌免疫細(xì)胞活力提高，β葡萄糖昔酶則具有明顯的抗癌作用。
5．抗艾滋病 英國從培養(yǎng)的香菇菌絲體中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。
6．降血壓，降血脂，降膽固醇 香菇中含有瞟吟、膽堿。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
【保健食譜】
1．香菇桃仁湯 鮮香菇500克，鮮桃仁200克，雞湯250毫升。先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用；取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量，下鍋煮沸，再加人熟桃仁和鮮香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有潤腸通便，健脾益氣的功效，可輔助治療便秘，食欲不振等。
2．鮮冬菇炒筍絲 鮮冬菇50克，鮮冬筍200克，蔥適量。將冬筍去皮，冬菇洗凈，二者切絲備用；熱鍋加油，人炒冬菇、冬筍絲，加適量蔥根、精鹽，熟透即可上盤。此肴具有升清降濁的功效，適用于中焦氣滯，食欲不振，脘腹脹滿等病癥。
3．香菇牛肉粥 香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量、牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共人鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)人蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用。此粥具有和中理氣的功效，適宜于慢性胃炎，胃痛，反胃等病癥。
4．香菇豬肉 香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片豬瘦肉切成薄片，二者共煮，加食鹽調(diào)味即可。此肴具有滋陰潤燥，和血平肝的功效，可輔助治療慢性肝炎。
5．香菇蒸鯉魚 鯉魚1條（重約750克），水發(fā)香菇50克，生姜、冬筍各100克，冬瓜皮、火腿肉各SO克。魚去鱗及內(nèi)臟洗凈；冬筍、火腿切薄片，香菇切�。唤�、冬瓜皮切細(xì)絲；上料一起放人魚腹中，并加調(diào)料品，蒸熟食用。此肴具有消腫利水，健脾益氣的功效，可輔助治療脾虛濕腫，體弱倦怠等病癥。
【注意事項(xiàng)】香菇為“發(fā)物”，脾胃寒濕氣滯者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《日用本草》：“主益氣，不饑，治風(fēng)破血。”
《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”
《全國中草藥匯編》：“經(jīng)常食用可預(yù)防佝樓病，預(yù)防人體各種粘膜及皮膚的炎癥，預(yù)防身體衰弱、毛細(xì)血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”
《福建藥物志》：“托毒拔膿，主治麻疹不透、蕁麻疹、盜汗，毒菇中毒，鐵釘刺傷。”
【文化欣賞】
宋·楊萬里。蕈子》：“戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑如莼絲無點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”
《菌譜》：香菇，又稱合蕈，其來歷為“合蕈始名臺蕈，舊傳昔上進(jìn)，標(biāo)以合蕈。上遙見誤讀，因承誤云。”
《夷堅(jiān)志·景志》載，進(jìn)賢縣簡坊市，皆諸簡所居。因仆趙三，每日人山采薪。慶元元年七月，久雨乍晴，持斧至山顛，見巨松下一大蕈，其徑一尺八寸，摘?dú)w夸語鄰里，以為平生所未見。酒肆王翁尤異之。謂曰：“我與爾錢，爾以與我，將掛于店外以誘飲客。”趙許之，而嫌所酬之薄，與妻言：“蕈如許大，而王翁只肯還五十錢，不如我一家自飽。”傍人亦以是贊之。即分劈洗滌，和米加味作膳，喚妻子?jì)D孫均食訖，乃就寢。未及交睫，皆覺腹痛雷鳴，竟奏廁，到明盡死。獨(dú)一孫數(shù)安，以嘔吐得免，簡氏為收育之。蕈之有毒固多，此禍一何慘也。王翁家與酒客亦危矣哉！
歷史傳說：清代程渠南，為人性滑稽。一日其與僧人覺隱同齋食蕈，覺隱請賦詩，渠南應(yīng)聲作一絕詞：“頭子光光腳似丁，抵宜豆腐與波蕩薐。釋迦見了呵呵笑，煮殺多少行腳僧。”覺隱聞之噴飯。