【科屬】為黑傘植物蘑菇的子實體。
【別名】蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘；人腸、胃經(jīng)。
【功效主治】益神開胃，化痰理氣。主治精神不振，食欲大減，痰核凝聚，上嘔下瀉，尿濁不禁等癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含有水分93．3克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，鈣8毫克，磷66毫克，鐵 1.3毫克，維生素C4毫克，硫胺素0.11毫克，黃素O.16毫克、尼克酸3.3毫克。
【食療作用】
1.提高機體免疫力 蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能。
2.鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜 巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act－2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3.止咳化痰 蘑菇提取液用于動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌 日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5.通便排毒 蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
【保健食譜】
1.蘑菇粉絲堡 蘑菇5O克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。水發(fā)蘑菇并切絲，與薯粉絲一塊人牛肉肉末湯中煮熟即可。此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習(xí)效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。
2.蘑菇燉獵肚 鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。將豬肚洗凈切片；蘑菇洗凈切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有補中益胃的功效，適用于脾虛體弱，胃不納食之人食之。
3．蘑菇雞了 蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，人鍋小炒；生姜切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟；再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段憫燒即成。此肴具有潤肺補脾的功效，適用于肺脾兩虛之人食之。
4．蘑菇豬排湯 蘑菇100克，豬排250克。先洗凈豬排，切塊，人鍋，放精鹽燉至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用于虛弱之人經(jīng)常食之。
5．蘑菇心肺湯鮮蘑菇150克，豬心、豬肺各200克，蔥、姜各適量。將豬心、豬肺洗凈，切成小條塊，人鍋煮，待八成熟，再人洗凈之蘑菇和適量食鹽、蔥段及姜絲，蘑菇熟即可起鍋。此湯具有滋補肺胃，化痰理氣的功效，可用作輔助治療肺虛痰咳之病癥。
6．蘑菇乳鴿湯 蘑菇100克，乳鴿1只（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗凈；乳鴿去內(nèi)臟人鍋煮，初熟再人蘑菇，待湯沸蘑菇熟后加精鹽適量即可。此肴具有益氣和血的功效，適用于體質(zhì)虛弱，發(fā)育不良，四肢萎軟者食之。
【注意事項】蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
【文獻選錄】
《本草綱目》：“益腸胃，化痰理氣。”
《日用本草》：“益氣殺蟲。”
《醫(yī)學(xué)人門》：“悅神，開胃，止瀉止吐。”
《本草求真》：“消熱痰。”
《浙江藥用植物志》：“健脾，治白細胞減少癥。”
【文化欣賞】
宋·楊萬里�！掇ψ印罚�“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。山膏松暖都滲人，蒸出蕈花團戢戢。”
楊洪�！读吋o(jì)略》云：蘑菇有數(shù)種，然個莫大于猴頭，味莫鮮于雞骽。寧古塔蘑菇，為中土所無。故清·沈兆題詩以詠之：“雞骽蘑菇味緊佳，塔城籬下寄生涯。”