【科屬】為豆科植物歪頭菜的嫩莖葉。
【別名】草豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘；人肝、脾、腎經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)虛調(diào)肝，理氣止痛，清熱利尿。主治虛勞，頭暈，浮腫，療毒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì) 2．5克，脂肪0．3克，糖類13克，粗纖維5. 4克，胡蘿卜素5．43毫克，維生素B20．94毫克，維生素C 118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。此外，還含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。
【食療作用】
1．解痙止痛，療瘍 歪頭菜中含有芹菜素，具有解痙止痛和抗胃潰瘍作用，可促進(jìn)潰瘍的愈合，治療胃、十二指腸潰瘍。
2．止咳化痰，平喘 歪頭菜所含的木犀草成，對(duì)咳痰、喘癥均有一定療效�？捎弥渭甭灾夤苎�。
3．降膽固醇 歪頭菜所含的木犀草成，能降低動(dòng)脈膽固醇的含量，可作為高血壓、冠心病患者的輔助食療。
4。防癌抗癌 歪頭菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，具有一定的抗腫瘤作用。
【保健食譜】
1．涼拌歪頭菜 歪頭菜250克，蒜泥；10克。將歪頭菜去雜洗凈，入沸水鍋體一下，撈出洗凈，擠干水分，切碎，放人盤(pán)內(nèi)，加人醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。此菜鮮綠嫩爽，咸鮮辛香，具有強(qiáng)身健體，補(bǔ)虛益氣的作用，適應(yīng)于虛勞，頭暈，眼目昏花等病癥。常人食之能澤膚健美。
2．桃仁熗歪頭菜 歪頭菜250克，鮮核桃仁200克，胡蘿卜40克。將核桃仁去皮洗凈，人開(kāi)水鍋中體透，取出瀝水，放于平盤(pán)中；歪頭菜去雜洗凈，切成段；，胡蘿卜洗凈，切成筷子粗細(xì)的條；將歪頭菜和胡蘿卜分別人開(kāi)水鍋中悼熟，撈出瀝水，碼于核桃仁上；將清湯、醬油、料酒、精鹽、味精、花椒油放人同一碗內(nèi)，攪勻，澆于歪頭菜盤(pán)內(nèi)，食用時(shí)拌勻即可。此菜色澤鮮艷，味道清香，具有健脾益胃，潤(rùn)腸通便的作用。適用于脾虛不運(yùn)，納食不香，形疲體倦，習(xí)慣性便秘等病癥。
3．歪頭菜炒雞蛋 歪頭菜450克，雞蛋2枚，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗凈，切段；雞蛋磕人碗內(nèi)，攪勻；炒勺內(nèi)加油燒熱，放人蔥花偏香，倒人雞蛋偏炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜咸鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)虛強(qiáng)體的作用。適用于虛勞，頭暈，體弱多病，食欲不振，消渴，水腫，咳嗽，小便頻數(shù)等病癥。常人食之能抗病防病，澤膚美容。
4．歪頭萊燴肉片 歪頭菜250克，豬瘦肉150克，雞蛋清1枚，蔥絲、姜末各10克。將歪頭菜摘洗干凈，入開(kāi)水鍋中焯透，撈出瀝水；豬肉切薄片，放碗內(nèi)，加精鹽、味精。料酒抓勻，
再放蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入肉片劃散，倒入漏勺瀝干油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱，偏蔥、姜，烹料酒，清湯燒開(kāi)，下入肉片、歪頭菜、精鹽，
燒開(kāi) 1分鐘，加人味精，用濕淀粉勾芡，湯沸后淋花椒油，裝人湯盤(pán)中即可。此菜質(zhì)地滑嫩，具有補(bǔ)虛強(qiáng)體。益肝健脾的作用，適應(yīng)于虛勞瘦弱，頭暈，視物不清，四肢無(wú)力等病癥。
【注意事項(xiàng)】歪頭菜性滑，大便清泄者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《貴州民間藥物》；“補(bǔ)虛，治癆傷、頭暈”。
《長(zhǎng)白山植物藥志》：“補(bǔ)虛調(diào)肝，理氣止痛，主治胃痛，體虛浮腫。”
【文化欣賞】
民間諺語(yǔ)：“聞得三鈴響，咳嗽痰不響。”說(shuō)明歪頭菜（三鈴子）有止咳化痰作用。
【別名】草豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘；人肝、脾、腎經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)虛調(diào)肝，理氣止痛，清熱利尿。主治虛勞，頭暈，浮腫，療毒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì) 2．5克，脂肪0．3克，糖類13克，粗纖維5. 4克，胡蘿卜素5．43毫克，維生素B20．94毫克，維生素C 118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。此外，還含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。
【食療作用】
1．解痙止痛，療瘍 歪頭菜中含有芹菜素，具有解痙止痛和抗胃潰瘍作用，可促進(jìn)潰瘍的愈合，治療胃、十二指腸潰瘍。
2．止咳化痰，平喘 歪頭菜所含的木犀草成，對(duì)咳痰、喘癥均有一定療效�？捎弥渭甭灾夤苎�。
3．降膽固醇 歪頭菜所含的木犀草成，能降低動(dòng)脈膽固醇的含量，可作為高血壓、冠心病患者的輔助食療。
4。防癌抗癌 歪頭菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，具有一定的抗腫瘤作用。
【保健食譜】
1．涼拌歪頭菜 歪頭菜250克，蒜泥；10克。將歪頭菜去雜洗凈，入沸水鍋體一下，撈出洗凈，擠干水分，切碎，放人盤(pán)內(nèi)，加人醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。此菜鮮綠嫩爽，咸鮮辛香，具有強(qiáng)身健體，補(bǔ)虛益氣的作用，適應(yīng)于虛勞，頭暈，眼目昏花等病癥。常人食之能澤膚健美。
2．桃仁熗歪頭菜 歪頭菜250克，鮮核桃仁200克，胡蘿卜40克。將核桃仁去皮洗凈，人開(kāi)水鍋中體透，取出瀝水，放于平盤(pán)中；歪頭菜去雜洗凈，切成段；，胡蘿卜洗凈，切成筷子粗細(xì)的條；將歪頭菜和胡蘿卜分別人開(kāi)水鍋中悼熟，撈出瀝水，碼于核桃仁上；將清湯、醬油、料酒、精鹽、味精、花椒油放人同一碗內(nèi)，攪勻，澆于歪頭菜盤(pán)內(nèi)，食用時(shí)拌勻即可。此菜色澤鮮艷，味道清香，具有健脾益胃，潤(rùn)腸通便的作用。適用于脾虛不運(yùn)，納食不香，形疲體倦，習(xí)慣性便秘等病癥。
3．歪頭菜炒雞蛋 歪頭菜450克，雞蛋2枚，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗凈，切段；雞蛋磕人碗內(nèi)，攪勻；炒勺內(nèi)加油燒熱，放人蔥花偏香，倒人雞蛋偏炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜咸鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)虛強(qiáng)體的作用。適用于虛勞，頭暈，體弱多病，食欲不振，消渴，水腫，咳嗽，小便頻數(shù)等病癥。常人食之能抗病防病，澤膚美容。
4．歪頭萊燴肉片 歪頭菜250克，豬瘦肉150克，雞蛋清1枚，蔥絲、姜末各10克。將歪頭菜摘洗干凈，入開(kāi)水鍋中焯透，撈出瀝水；豬肉切薄片，放碗內(nèi)，加精鹽、味精。料酒抓勻，
再放蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入肉片劃散，倒入漏勺瀝干油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱，偏蔥、姜，烹料酒，清湯燒開(kāi)，下入肉片、歪頭菜、精鹽，
燒開(kāi) 1分鐘，加人味精，用濕淀粉勾芡，湯沸后淋花椒油，裝人湯盤(pán)中即可。此菜質(zhì)地滑嫩，具有補(bǔ)虛強(qiáng)體。益肝健脾的作用，適應(yīng)于虛勞瘦弱，頭暈，視物不清，四肢無(wú)力等病癥。
【注意事項(xiàng)】歪頭菜性滑，大便清泄者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《貴州民間藥物》；“補(bǔ)虛，治癆傷、頭暈”。
《長(zhǎng)白山植物藥志》：“補(bǔ)虛調(diào)肝，理氣止痛，主治胃痛，體虛浮腫。”
【文化欣賞】
民間諺語(yǔ)：“聞得三鈴響，咳嗽痰不響。”說(shuō)明歪頭菜（三鈴子）有止咳化痰作用。