【科屬】為豆科植物紫首�；蚰鲜邹５哪矍o葉。
【別名】草頭、木粟、光風(fēng)草。
【性味舊經(jīng)】性平，味苦；人脾胃、大小腸、膀脫經(jīng)。
【功效主治】清熱利尿，舒筋活絡(luò)，疏利腸道，排石，補(bǔ)血止喘。主治氣管炎，貧血，濕熱黃疽，尿黃及目赤，腸炎，夜盲，膀胱結(jié)石等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克 苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿h素3.28毫克，維生素B10.03毫克，維生素b20.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。
【食療作用】
1．止咳平喘 現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。
2．補(bǔ)血止血 苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。
3．通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
4．綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
【保健食品】
1．杏仁拌苜蓿 嫩苜蓿450克，罐裝杏仁25克。將苜蓿去雜洗凈，人沸水鍋中焊一下，撈出洗凈，擠干水分；杏仁人開水鍋中稍悼，撈出瀝水；將苜蓿放人盤內(nèi)；加人杏仁、醬油、香油、精鹽、味精拌勻，即可食用。此菜碧綠細(xì)嫩，咸鮮香濃，具有止咳平喘，潤腸通便的功效。適宜于支氣管哮喘、外感咳嗽、痔瘡便結(jié)等病癥患者食用。
2．苜蓿燉豆腐 苜蓿250克，豆腐200克，蔥花、姜末各10克。將苜蓿去雜洗凈切段，豆腐切塊；油鍋燒熱，放人蔥花編香，加人豆腐、精鹽和少量水，燒至人味，再投人苜蓿，煮沸后加蔥花、姜末，點(diǎn)人味精，出鍋即成。此菜綠白相映，清淡爽口，具有健補(bǔ)脾胃，滋陰養(yǎng)血的功效，適用于脾胃虛弱而致的腹脹，嘔吐，消渴，便秘，痔血等病癥。
3．苜蓿魚片鮮 苜蓿250克，凈黑魚肉200克，雞蛋1枚，蔥、姜、蒜末各15克。將魚肉洗凈，切成薄片，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最后加人濕淀粉拌勻備用；將苜蓿摘洗干凈，切成段；炒勺置中火上，加油燒至五成熱時(shí)，下人魚片劃散，撈出瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，煽蔥、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至斷生，倒人魚片，加鹽、味精翻炒均勻，淋香油，裝盤即可。此菜質(zhì)地鮮嫩，鮮香可口，具有醒牌開胃，通利腸道的功效。民間常用于治療胃、腸出血或痔瘡出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋潤皮膚而健美。
4．苜蓿炒雞蛋 苜蓿150克，雞蛋3枚，蔥花10克。將苜蓿去雜洗凈切段，雞蛋磕人碗內(nèi)攪勻；鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花煸香，倒人雞蛋煸炒，加人精鹽煸炒至成塊，再加人少量水炒至熟，并用鏟子劃成小塊，下苜蓿炒至人味，點(diǎn)人味精，出鍋即成。本菜色黃嵌綠，軟嫩鮮香，具有滋陰潤噪，益脾清胃的功效。適用于心煩失眠，手足心熱，干咳便血，便秘痔血，營養(yǎng)不良等病癥。‘
【注意事項(xiàng)】苜蓿宜炒食，不宜多燒，尿路結(jié)石及大便薄薄者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“安中利人，可久食。’”
《食療本草》。“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
《本草綱目》；“搗汁煎飲，治沙石淋痛。”
【文化欣賞】
漢·司馬遷�！妒酚�、大宛列傳》：“（大宛）俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實(shí)來，于是天下始種苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饒地。”
晉·葛洪�！段骶╇s記》：“樂游苑多苜蓿，風(fēng)在其間，常蕭蕭然。日照其花有光采，故名懷風(fēng)，又名光風(fēng)。”
唐·薛令之�！对伿姿蕖罚�“朝日上團(tuán)圓，照見先生盤。盤P何所有，苜蓿長闌干。飯羹匙難進(jìn)，羹稀箸易寬，只可謀朝夕，何由保歲寒。”
宋。唐度�！冻P州教授》：“絳紗諒無有，苜蓿聊可嚼。”
宋·陳造。《謝兩知縣送鵝酒羊面》：“不因同里兼同姓”肯念先生苜蓿盤。”
歷史傳說：據(jù)五代王定保《唐摭言·閩中進(jìn)士》載，薛令之任左庶子之職，時(shí)東京官僚生活清淡，令之不悅，。作詩紀(jì)其生活清苦的情景，后因以“苜蓿盤”指小官員清寒的生活。
【別名】草頭、木粟、光風(fēng)草。
【性味舊經(jīng)】性平，味苦；人脾胃、大小腸、膀脫經(jīng)。
【功效主治】清熱利尿，舒筋活絡(luò)，疏利腸道，排石，補(bǔ)血止喘。主治氣管炎，貧血，濕熱黃疽，尿黃及目赤，腸炎，夜盲，膀胱結(jié)石等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克 苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿h素3.28毫克，維生素B10.03毫克，維生素b20.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。
【食療作用】
1．止咳平喘 現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。
2．補(bǔ)血止血 苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。
3．通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。
4．綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
【保健食品】
1．杏仁拌苜蓿 嫩苜蓿450克，罐裝杏仁25克。將苜蓿去雜洗凈，人沸水鍋中焊一下，撈出洗凈，擠干水分；杏仁人開水鍋中稍悼，撈出瀝水；將苜蓿放人盤內(nèi)；加人杏仁、醬油、香油、精鹽、味精拌勻，即可食用。此菜碧綠細(xì)嫩，咸鮮香濃，具有止咳平喘，潤腸通便的功效。適宜于支氣管哮喘、外感咳嗽、痔瘡便結(jié)等病癥患者食用。
2．苜蓿燉豆腐 苜蓿250克，豆腐200克，蔥花、姜末各10克。將苜蓿去雜洗凈切段，豆腐切塊；油鍋燒熱，放人蔥花編香，加人豆腐、精鹽和少量水，燒至人味，再投人苜蓿，煮沸后加蔥花、姜末，點(diǎn)人味精，出鍋即成。此菜綠白相映，清淡爽口，具有健補(bǔ)脾胃，滋陰養(yǎng)血的功效，適用于脾胃虛弱而致的腹脹，嘔吐，消渴，便秘，痔血等病癥。
3．苜蓿魚片鮮 苜蓿250克，凈黑魚肉200克，雞蛋1枚，蔥、姜、蒜末各15克。將魚肉洗凈，切成薄片，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最后加人濕淀粉拌勻備用；將苜蓿摘洗干凈，切成段；炒勺置中火上，加油燒至五成熱時(shí)，下人魚片劃散，撈出瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，煽蔥、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至斷生，倒人魚片，加鹽、味精翻炒均勻，淋香油，裝盤即可。此菜質(zhì)地鮮嫩，鮮香可口，具有醒牌開胃，通利腸道的功效。民間常用于治療胃、腸出血或痔瘡出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋潤皮膚而健美。
4．苜蓿炒雞蛋 苜蓿150克，雞蛋3枚，蔥花10克。將苜蓿去雜洗凈切段，雞蛋磕人碗內(nèi)攪勻；鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花煸香，倒人雞蛋煸炒，加人精鹽煸炒至成塊，再加人少量水炒至熟，并用鏟子劃成小塊，下苜蓿炒至人味，點(diǎn)人味精，出鍋即成。本菜色黃嵌綠，軟嫩鮮香，具有滋陰潤噪，益脾清胃的功效。適用于心煩失眠，手足心熱，干咳便血，便秘痔血，營養(yǎng)不良等病癥。‘
【注意事項(xiàng)】苜蓿宜炒食，不宜多燒，尿路結(jié)石及大便薄薄者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“安中利人，可久食。’”
《食療本草》。“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
《本草綱目》；“搗汁煎飲，治沙石淋痛。”
【文化欣賞】
漢·司馬遷�！妒酚�、大宛列傳》：“（大宛）俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實(shí)來，于是天下始種苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饒地。”
晉·葛洪�！段骶╇s記》：“樂游苑多苜蓿，風(fēng)在其間，常蕭蕭然。日照其花有光采，故名懷風(fēng)，又名光風(fēng)。”
唐·薛令之�！对伿姿蕖罚�“朝日上團(tuán)圓，照見先生盤。盤P何所有，苜蓿長闌干。飯羹匙難進(jìn)，羹稀箸易寬，只可謀朝夕，何由保歲寒。”
宋。唐度�！冻P州教授》：“絳紗諒無有，苜蓿聊可嚼。”
宋·陳造。《謝兩知縣送鵝酒羊面》：“不因同里兼同姓”肯念先生苜蓿盤。”
歷史傳說：據(jù)五代王定保《唐摭言·閩中進(jìn)士》載，薛令之任左庶子之職，時(shí)東京官僚生活清淡，令之不悅，。作詩紀(jì)其生活清苦的情景，后因以“苜蓿盤”指小官員清寒的生活。