【科屬】為菊科植物蔞蒿的嫩莖葉、根狀莖。
【別名】蘆蒿、蔞蒿、水艾、水蒿。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘辛；人脾、胃、肝經(jīng)。
【功效主治】健體補(bǔ)虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿(mǎn)等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克嫩莖葉含水分82克，蛋白質(zhì)3．7克，脂肪0．7克，碳水化合物9克，胡蘿卜素4．35毫
【保健食譜】
1．脆皮蕨菜卷 鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花、姜末各20克。將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切�。灰陨细魑锓湃胪雰�(nèi)，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉調(diào)
勻，用手勻攤成12個(gè)小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤(pán)上桌即成。本食品營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤(rùn)肺化痰的功效。適用于虛勞贏(yíng)瘦，胃呆食少，體倦，腸風(fēng)熱毒，咳嗽有痰等病癥。常入食之可補(bǔ)髓填精，強(qiáng)健體魄。
2．涼拌蕨菜 蕨菜450克，豆腐絲50克，蒜末5克。將蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投涼，控干水分，放入小盆中備用；豆腐絲、蕨菜放入小盆內(nèi)，再將準(zhǔn)備好的蒜末放入，加調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。此菜色澤綠白，鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。對(duì)于食膈、氣隔、腸風(fēng)熱毒等病癥有一定療效。
3．蕨菜炒肉絲 鮮蕨菜200克，里脊肉150克，蔥花、姜末各100克。將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開(kāi)的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內(nèi)焯段時(shí)間撈出，切段；將豬肉洗凈切絲；鍋燒熱，加肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入菠菜至入味，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。此菜質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮味美，具有滋陰補(bǔ)虛，強(qiáng)身健體的功效。適用于食隔，腸風(fēng)熱毒，瘦弱干咳，腰膝酸軟等病癥。
4．五彩蕨菜 鮮蕨菜100克，火腿肉、水發(fā)香菇、柿椒、冬筍各50克，生姜15克。將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過(guò)涼；火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細(xì)絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用；炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時(shí)，依次投入蕨萊、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽、料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤(pán)即可。此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香，具有滋陰潤(rùn)燥，和胃補(bǔ)腎的功效。適用于腸風(fēng)熱毒，瘦弱干咳，脾虛腹脹，胃氣上逆等病癥。
【注意事項(xiàng)】蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》：“補(bǔ)五臟不足，氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間，毒氣。”
《本草再新》：“滑腸，化痰。”
《本草拾遺》：“去暴熱，利水道，令人睡。”
【文化欣賞】
《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng)》：“陟彼南山，言采其蕨。”
宋·許棐�！豆S蕨羹》：“趁得山家筍蕨春，借廚烹煮自炊薪。倩誰(shuí)分我杯羹去，寄與中朝食肉人。”
歷史傳說(shuō)：據(jù)干寶《搜神記》載，“郗鑒鎮(zhèn)丹徒，二月出獵，有甲士折蕨一枝，食之，覺(jué)心中淡淡成疾。后吐一小蛇，懸屋前，漸干成蕨。遂明此物不可生食也。”
【別名】蘆蒿、蔞蒿、水艾、水蒿。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘辛；人脾、胃、肝經(jīng)。
【功效主治】健體補(bǔ)虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿(mǎn)等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克嫩莖葉含水分82克，蛋白質(zhì)3．7克，脂肪0．7克，碳水化合物9克，胡蘿卜素4．35毫
【保健食譜】
1．脆皮蕨菜卷 鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花、姜末各20克。將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切�。灰陨细魑锓湃胪雰�(nèi)，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉調(diào)
勻，用手勻攤成12個(gè)小圓皮，剩下雞蛋待用；把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤(pán)上桌即成。本食品營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香甘美，具有健脾益胃，潤(rùn)肺化痰的功效。適用于虛勞贏(yíng)瘦，胃呆食少，體倦，腸風(fēng)熱毒，咳嗽有痰等病癥。常入食之可補(bǔ)髓填精，強(qiáng)健體魄。
2．涼拌蕨菜 蕨菜450克，豆腐絲50克，蒜末5克。將蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投涼，控干水分，放入小盆中備用；豆腐絲、蕨菜放入小盆內(nèi)，再將準(zhǔn)備好的蒜末放入，加調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。此菜色澤綠白，鮮香脆嫩，具有順氣化痰，清熱通便的作用。對(duì)于食膈、氣隔、腸風(fēng)熱毒等病癥有一定療效。
3．蕨菜炒肉絲 鮮蕨菜200克，里脊肉150克，蔥花、姜末各100克。將蕨菜去掉葉柄上的茸毛和未展開(kāi)的葉苞，入光葉柄至沸水鍋內(nèi)焯段時(shí)間撈出，切段；將豬肉洗凈切絲；鍋燒熱，加肉絲煸炒至水干，烹入醬油，加入蔥、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒幾下，投入菠菜至入味，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。此菜質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮味美，具有滋陰補(bǔ)虛，強(qiáng)身健體的功效。適用于食隔，腸風(fēng)熱毒，瘦弱干咳，腰膝酸軟等病癥。
4．五彩蕨菜 鮮蕨菜100克，火腿肉、水發(fā)香菇、柿椒、冬筍各50克，生姜15克。將鮮菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水過(guò)涼；火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細(xì)絲，冬筍絲入沸水中焯熟備用；炒勺置旺火上，加油燒至六成熱時(shí)，依次投入蕨萊、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲，煸炒出味，加精鹽、料酒和清湯炒勻，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入濕淀粉和香油，顛翻拌勻，出勺裝盤(pán)即可。此菜絢麗多彩，嫩脆鮮香，具有滋陰潤(rùn)燥，和胃補(bǔ)腎的功效。適用于腸風(fēng)熱毒，瘦弱干咳，脾虛腹脹，胃氣上逆等病癥。
【注意事項(xiàng)】蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者慎用，常人亦不宜多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》：“補(bǔ)五臟不足，氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間，毒氣。”
《本草再新》：“滑腸，化痰。”
《本草拾遺》：“去暴熱，利水道，令人睡。”
【文化欣賞】
《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng)》：“陟彼南山，言采其蕨。”
宋·許棐�！豆S蕨羹》：“趁得山家筍蕨春，借廚烹煮自炊薪。倩誰(shuí)分我杯羹去，寄與中朝食肉人。”
歷史傳說(shuō)：據(jù)干寶《搜神記》載，“郗鑒鎮(zhèn)丹徒，二月出獵，有甲士折蕨一枝，食之，覺(jué)心中淡淡成疾。后吐一小蛇，懸屋前，漸干成蕨。遂明此物不可生食也。”