【科屬】為百合科植物韭的葉。
【別名】鐘乳草、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人草、懶人菜。壯陽(yáng)草。
【性味歸經(jīng)】性溫，味辛微甘；人心、肝、胃經(jīng)。
【功效主治】補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，平嗝逆。主治陽(yáng)痿，早泄，遺精，多尿，腹中冷痛，胃中虛熱，泄瀉，白濁，經(jīng)閉，白帶，腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克韭菜中，含有蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發(fā)性物質(zhì)硫代丙烯，以及殺菌物質(zhì)甲基蒜素類(lèi)，其維生素及粗纖維含量也很高。
【食療作用】
1．補(bǔ)腎溫陽(yáng) 韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)瘦、造精、早泄等病癥。
2．益肝健胃 韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3．行氣理血 韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷，反胃。腸炎，吐血，胸痛等癥。
4．止汗固澀 韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽(yáng)虛自汗，遺精等病癥。
5．潤(rùn)腸通便 韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
【保健食譜】
1. 韭菜炒蛋絲 韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細(xì)切，開(kāi)水水過(guò)；再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮，取出細(xì)切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。此案具有滋陰潤(rùn)腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
2．韭菜炒桃仁 韭菜400克，核桃仁350克。將核桃仁除去雜質(zhì)，放入芝麻油鍋內(nèi)炸黃；韭菜洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段；將韭菜倒人核桃鍋內(nèi)翻炒，加食鹽少許，煸炒至熟透即成。此案適宜于腎虧腰痛，肺虛久咳，動(dòng)則氣喘，習(xí)慣性便秘之人食用。
3．韭菜炒蝦仁 韭菜400克，鮮蝦仁ZOO克。鍋燒熱，加人食油，燒至七成熱時(shí)，下韭菜段及鮮蝦仁煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調(diào)味品即可。此菜具有溫陽(yáng)固澀，強(qiáng)壯機(jī)體之功效。適用于腰膝無(wú)力，陽(yáng)痿遺精，盜汗，遺尿等病癥。
4. 奶汁韭菜 韭菜60O克，牛奶25O毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內(nèi)服，每日服2次。此汁具有降逆止嘔，補(bǔ)中益氣之功效，適應(yīng)于噎膈，反胃，食道癌等病癥。
5. 韭菜汁 韭菜根6O克。將韭菜根洗凈，用水煎服，對(duì)陽(yáng)虛自汗者有輔助治療作用。此湯去渣后加白糖服用，連服1周，可治療血帶。
【注意事項(xiàng)】食療若用鮮韭汁、則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖人韭汁20～30毫升，放白糖調(diào)味，始可咽下。胃熱熾盛者不宜多食。
【文化欣賞】
《名醫(yī)別錄》：“韭葉味辛，微酸溫?zé)o毒，歸心，安五臟，除胃中熱，病人可久食。”
《食療本草》：“韭，冷氣人，可煮，長(zhǎng)服之。熱病后十日不可食熱韭，食之即發(fā)困。又，胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出；或痛徹背上，不治或至死：可取生韭或根
五斤，洗，搗汁灌少許，即吐胸中惡血。亦可作落，空心食之，甚驗(yàn)。此物炸熟，以鹽，醋空氣吃揲，可十頓以上。甚治胸隔咽氣，利胸膈，甚驗(yàn)。”
《本草綱目》：“韭菜生用辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中”。
《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“韭稟春初之氣而生，兼得金水木之性，故其味辛，微酸，氣溫而無(wú)毒。生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，益肝，散滯，導(dǎo)瘀，是其性也。”
《隨息居飲食譜》：“韭，辛甘溫。暖胃補(bǔ)腎，下氣調(diào)營(yíng)。主胸腹腰膝諸疼，治噎膈、經(jīng)、產(chǎn)諸證，理打撲傷損，療蛇狗蟲(chóng)傷。秋初韭花，亦堪供撰。韭以肥嫩為勝，春初早韭尤
佳。多食昏神。目證、瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。”
【文化欣賞】
《爾雅》：“種而久者，故稱(chēng)為韭；韭者，懶人菜。”
《廣志》：“弱韭長(zhǎng)一尺，出蜀漢。”
《詩(shī)經(jīng)》：“四之日，獻(xiàn)恙祭韭。一
宋·蘇東坡詩(shī)云：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”；“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。”
元·許有壬�！毒禄ā罚�“西風(fēng)吹野韭，花發(fā)滿(mǎn)沙陀。氣校葷蔬媚，功于肉食多。濃香跨姜桂，余味及瓜茄。我欲收其實(shí)，歸山種澗阿。”
清·葉申蘿。《賀圣朝·冬韭》：“‘半畦冬韭黃芽嫩，向春盤(pán)初進(jìn)。萍齏體更石家夸，恐令人齒冷。庾郎三九，食娃常品。仰清貧風(fēng)韻。還欣冒雨客來(lái)時(shí)，把霜苗剪盡。”
歷史傳說(shuō)：南齊時(shí)庾果之為尚書(shū)駕部郎，家清貧，食唯有韭菹、渝韭、生韭、雜菜。任坊戲之曰：“誰(shuí)謂庾郎貧？食鮭常有二十七種”。三九二十七，“三九”諧三韭音之謂也。