【科屬】為十字花科植物油菜的嫩莖葉。
【別名】蕓苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥。
【性味歸經】性涼，味甘；人肝、脾、肺經。
【功效主治】活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強身健體。主治游風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l.4毫克，維生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，維生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿卜素3.15毫克。
【食療作用】
1．降低血脂 油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。
2．解毒消腫 油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3．寬腸通便 油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4．強身健體 油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。
【保健食譜】
1．雞油炒蕓苔 油菜500克，鮮蘑菇IO0克。將油菜去老葉，切成6厘米長后，洗凈；鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇；再燒1分鐘后，用水淀粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。適宜于習慣性便秘，痔瘡大便干結等病癥，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。
2．清炒油菜 油菜500克，洗凈切成3厘米長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
3．油菜炒蝦仁 對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。將蝦肉洗凈切成薄片，蝦片用醬油。料酒、淀粉拌好；油菜梗葉分開，洗凈后切成3厘米長段；鍋中加人食油，燒熱后先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，并加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養(yǎng)強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
4．涼拌油菜 嫩油菜500克。將油菜梗。葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。
【注意事項】油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物，產后。痧痘和有慢性病者應少食。
【文獻選錄】
《齊民要術》“蜀芥、蕓臺取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用于一升，蕓苔一畝，用于四升。種法與蕪箐同。既生，亦不鋤之。十月收蕪箐訖時，收蜀芥。蕓苔，足霜乃收。”
《食療本草》：‘蕓苔，若先患腰膝，不可多食，必加極。又，極損陽氣，發(fā)口瘡，齒痛。又，能生腹中諸蟲。道家特忌。”
《本草綱目》：‘蕓苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，須采苔食，則分枝必多，故名全苔；而淮人謂之苔芥，即少油菜，為其子可榨油也。”
《本草從新》：“煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷，道家以韭、薤、大蒜、蕓苔、胡荽為葷。”
《隨息居飲食譜》：“蕓苔，辛滑甘溫。烹食可口。散血消腫，破結通腸。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，莖狹葉銳，俗呼青菜，以色較深也。”
【文化欣賞】
宋·韓駒�！俄樌霞牟嘶ǜ伞罚�“道人禪余自鋤菜，小摘黃花日中曬，峨嵋灑脯久不來，曲摻姜絲典刑在。封題寄我紙作囊，中有巴蜀齋廚香。起炊曉甑八月白，配此春盤一掬黃。”
元·呂誠�！吨x惠菜》：“江鄉(xiāng)正月尾，菜苔味勝肉。莖同牛奶腴，葉映翠紋綠。每辱鄰家贈，頗慰老夫腹。囊中留百錢，一日買一束。”
清·《清稗類鈔》：“武昌之洪山，產蕓苔萊甚佳，李文忠公嗜之，督直時，曾令人取洪山之土，運以至津，種之。蓋以易地種植，即失本味，如橘之瑜淮而為枳也。”
歷史典故：南齊江泌仁，不吃生，有孝名。且吃油菜不吃菜心，只吃旁邊老葉，有人奇怪，問他原因，他說：“恐怕傷了這顆菜的生命。”一時引為趣談。
民間故事：古代江蘇吳江有一名叫蕓香的姑娘，聰明美麗，清秀可愛。可是不幸患上皮膚病，身上癤瘡累累，痛癢流膿，久治不愈，只得閉門在家。一天夜里，夢見一片油菜花，金燦燦的十分誘人。夢醒之后，獨自思考，莫非公苔可治愈我身上的病么？于是到菜地里，摘取新鮮帶有花蕾之嫩苗，洗凈后，炒食之，果然味道鮮美，清香可口。不久，大便通利，皮膚上的瘡癤也逐漸緩解。于是，她堅持炒食蕓苔，在沒有蕓苔的季節(jié)，則將曬干腌好的蕓苔炒食。數(shù)月后，姑娘全身皮膚光亮平滑，甚至疤痕也沒落下，臉龐卻比以前更漂亮了。此后用蕓苔治瘡癤、乳癰一類疾患的方法，就在民間流傳開來。
歷史傳說：唐名醫(yī)孫思邈曾記敘，貞觀七年三月，曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至曉頭痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時，忽然想想本草有蕓苔治風游丹腫的記載，遂取葉搗敷，隨手即消，其驗如神。