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功夫咖啡也是（更確切的說是功夫液）指用咖啡豆制作出的濃稠味厚的咖啡精華部分。調(diào)制一杯滴濾式咖啡的2/3，但用水量要少得多（只用場5毫升或1.5盎司的水，而一杯滴濾式咖啡的用水量為180毫升或6盎司）�，F(xiàn)制即飲的功夫咖啡口味新鮮純正，和那些用其它方法預(yù)先調(diào)制好、等待客人飲用的咖啡有著極大的差別。 研磨、份量、夯壓和咖啡的制作流速 它們是決定功夫咖啡口味的四個(gè)因素 研磨是關(guān)鍵 理想的研磨（加上正確的咖啡粉量和適度的夯壓）可以保證制作的咖啡緩慢平穩(wěn)地流入杯中。如果咖啡粉研磨得太粗，咖啡就會噴涌而出，稀薄而且口味寡淡。如果太細(xì)，咖啡就會很慢地滴出來，味道極苦。低壓咖啡機(jī)使用錐形過濾研磨器（研磨出的咖啡粉是極細(xì)但略帶顆粒），效果良好。經(jīng)濟(jì)價(jià)廉的刀刃式研磨機(jī)可以提供適當(dāng)?shù)目Х妊心ベ|(zhì)地。 高壓商用型咖啡機(jī)需要更細(xì)的咖啡粉。用專業(yè)齒狀研磨機(jī)能很容易地磨出這樣的咖啡粉。 研磨一定要很精確，研磨時(shí)失之毫厘，咖啡口味就會差之千里。因?yàn)榭Х榷寡心サ迷郊?xì)保鮮能力就越差，所以在家現(xiàn)磨即飲能獲得最佳口味。在星巴克咖啡店，我們不斷地對咖啡研磨進(jìn)行調(diào)整，研磨好的功夫咖啡粉存留超過一個(gè)小時(shí)就會被淘汰。如果您購買研磨好的咖啡粉，一次不宜過多，幾天的用量即可。 確定咖啡粉份量 標(biāo)準(zhǔn)的咖啡粉份量應(yīng)幾乎填滿濾壓器，但需留出少許空間以防咖啡粉浸濕后膨脹。如果咖啡粉份量過少（或顆粒過粗），咖啡就會涌瀉出來，而不是緩慢、均衡地流出。使用專業(yè)級家用咖啡機(jī)上的標(biāo)準(zhǔn)壓濾器應(yīng)填裝7克左右的咖啡粉（約1.5大餐匙量）。使用較小的壓濾器，咖啡粉的填裝量應(yīng)減少，而制出的咖啡量也會隨之減少。 夯壓 夯壓是指把填加到壓濾器中的咖啡粉壓實(shí)。如果夯壓得比較結(jié)實(shí)，水份就可以緩慢滲透過咖啡層，充分獲取其風(fēng)味。如果夯壓得相當(dāng)結(jié)實(shí)，而水份流出的速度仍然過快，可以考慮使用顆粒更細(xì)的咖啡粉。相反，如果幾乎沒有夯壓，但咖啡流速仍然很慢，可換用顆粒較粗的咖啡粉。 咖啡的流速 功夫咖啡的流速應(yīng)該近似把蜂蜜從湯勺里倒出來那樣。通過對研磨、份量和夯壓度的試驗(yàn)高速可以得到理想的流速，調(diào)制出最佳的風(fēng)味。 在理想的情況下，一份功夫咖啡量應(yīng)有30毫升（1-1.25盎司）左右，制作時(shí)間大約為20秒。用大號壓濾器制出的雙份功夫咖啡應(yīng)有60毫升（2盎司），時(shí)間也為20秒左右，但要使用兩倍的咖啡粉。 少少益善 調(diào)制功夫咖啡最常見的錯(cuò)誤就是制出的咖啡量過多。如果讓咖啡機(jī)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，用調(diào)制一杯功夫咖啡的咖啡粉制出60-90毫升（2到3盎司）咖啡，咖啡就會變苦，變稀，類似較濃的滴濾咖啡，而稱不上正宗的功夫咖啡了。 解疑 如果功夫咖啡的流速過慢或味道極苦，請減少夯壓力、改用較粗的咖啡粉�；蝠B(yǎng)活咖啡粉粒的用量。如果制出的功夫咖啡質(zhì)地很稀，味道平淡，請加大夯壓、改用較細(xì)的咖啡粉粒或增加咖啡粉粒的用量。 家用功夫咖啡機(jī) 使用爐上式或使用滴濾式咖啡機(jī)都不能調(diào)制出真正的功夫咖啡。要注意雖然功夫咖啡機(jī)是用蒸鍋來燒水，但是通過咖啡粉的不是蒸汽而是略低于沸點(diǎn)的熱水，這樣的熱水最適合調(diào)制功夫咖啡，提取出其最佳風(fēng)味。 如果您喜歡飲用一杯香甜、略帶奶味的奶特咖啡，有一臺價(jià)格適中的咖啡機(jī)就足夠了。但如果您想經(jīng)常享用真正的功夫咖啡和泡沫咖啡，購買專業(yè)用咖啡機(jī)和研磨機(jī)，定會感到物有所值。 爐上式咖啡機(jī)和相對便宜的“泡沫咖啡”機(jī)（使用缸式壓力器而不是泵式和活塞式壓力器）制作出的咖啡即所謂許多意大利人在家里飲用的咖啡，簡稱為Caffe（意大利咖啡）。這些咖啡機(jī)沒有足夠的壓力來制作真正的功夫咖啡，而且其蒸奶的能力也有限。 |