在不同國(guó)家及不同地區(qū)的採(cǎi)收時(shí)間都不相同。採(cǎi)收過(guò)程需要大量的人力，特別是高質(zhì)量特選的咖啡，只能採(cǎi)摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因?yàn)樗械目Х葯烟也皇窃谕粫r(shí)間成熟，所以需要多次回到同一棵樹(shù)去採(cǎi)摘。
咖啡豆來(lái)自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃（cherries），名字的由來(lái)是因?yàn)樗r紅的顏色。
一般而言，咖啡豆加工可分二種方式：水洗式（wetmethod），干燥式
（dryorunwashedmethod）
■水洗式（wetmethod）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然后浸泡在一個(gè)很大的盛滿(mǎn)水的水泥槽內(nèi)。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理之后，水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)后的咖啡豆再以清水洗過(guò)，然后排除水份再放在陽(yáng)光下曬干或是用機(jī)器干燥之。最后用脫殼機(jī)將肉果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生咖啡豆。
■干燥式（drymethod）
處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過(guò)幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開(kāi)，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉，肉果皮去除，然后經(jīng)過(guò)篩選并分成不同的等級(jí)。
水洗式或干燥式都能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。水洗式咖啡一般來(lái)講會(huì)有比較鮮明的酸度和一致的風(fēng)味；干燥式咖啡的酸度則比較低，風(fēng)味也比較多變化。哥倫比來(lái)，肯來(lái)，哥斯達(dá)黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國(guó)家包括巴西，依索匹來(lái)，和印度尼西來(lái)生產(chǎn)的咖啡大部分都是用干燥式處理法，但是也有生產(chǎn)一些水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來(lái)決定的，另外也取決於一磅豆內(nèi)有多少的缺點(diǎn)豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專(zhuān)業(yè)業(yè)咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中謹(jǐn)慎甚細(xì)心處理和選擇可以從豆的品質(zhì)上看得出來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)特的表征，它代表著產(chǎn)地，氣候和種植者。
咖啡豆來(lái)自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃（cherries），名字的由來(lái)是因?yàn)樗r紅的顏色。
一般而言，咖啡豆加工可分二種方式：水洗式（wetmethod），干燥式
（dryorunwashedmethod）
■水洗式（wetmethod）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然后浸泡在一個(gè)很大的盛滿(mǎn)水的水泥槽內(nèi)。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理之后，水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)后的咖啡豆再以清水洗過(guò)，然后排除水份再放在陽(yáng)光下曬干或是用機(jī)器干燥之。最后用脫殼機(jī)將肉果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生咖啡豆。
■干燥式（drymethod）
處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過(guò)幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開(kāi)，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉，肉果皮去除，然后經(jīng)過(guò)篩選并分成不同的等級(jí)。
水洗式或干燥式都能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。水洗式咖啡一般來(lái)講會(huì)有比較鮮明的酸度和一致的風(fēng)味；干燥式咖啡的酸度則比較低，風(fēng)味也比較多變化。哥倫比來(lái)，肯來(lái)，哥斯達(dá)黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國(guó)家包括巴西，依索匹來(lái)，和印度尼西來(lái)生產(chǎn)的咖啡大部分都是用干燥式處理法，但是也有生產(chǎn)一些水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來(lái)決定的，另外也取決於一磅豆內(nèi)有多少的缺點(diǎn)豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專(zhuān)業(yè)業(yè)咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中謹(jǐn)慎甚細(xì)心處理和選擇可以從豆的品質(zhì)上看得出來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)特的表征，它代表著產(chǎn)地，氣候和種植者。