溫度就是物體冷熱的程度。在酒精生產(chǎn)中，溫度的數(shù)值是一個(gè)重要的控制指標(biāo)．如蒸煮溫度發(fā)酵溫度，醪液進(jìn)塔溫度及塔頂溫度、塔中溫和釜溫等。為了測(cè)得溫度數(shù)值的高低，根據(jù)不同的原理，生產(chǎn)了多種型式的溫度計(jì)。普通溫度計(jì)是根據(jù)液體熱脹冷縮現(xiàn)象而制成的，常用的有水銀溫度計(jì)和酒精溫度計(jì)兩種。
國內(nèi)目前通用攝氏溫標(biāo)，它是在常壓下蒸餾水的冰--水混合物的溫度定為0度，其沸點(diǎn)為100度。在0度和100度之間分成100個(gè)等份，把每一等份叫1度。它的單位記做℃。此外還有華氏溫標(biāo)，它的單位記做°F，它是以冰--鹽混合物溫度為32°F，以常壓下純水的溫度為212°F，以健康人的血液溫度為95°F。這是英、美等國常用的溫標(biāo)。在精餾有關(guān)計(jì)算時(shí)，往往采用絕對(duì)溫標(biāo)，又叫國際溫標(biāo)或開爾文溫標(biāo)，即攝氏溫度的數(shù)值再加上273.15后所得的數(shù)值，它的單位記做°K．
以上三種溫標(biāo)之間的關(guān)系，可由下面公式互相換算：
攝氏溫度℃＝5/9×(華氏溫度°F－32)
華氏溫度°F＝9/5×(攝氏溫度℃＋32)
絕對(duì)溫度°K＝掇氏溫度℃十273.15
例如，問攝氏25℃相當(dāng)華氏溫度和絕對(duì)溫度各多少度?
可計(jì)算如下：
華氏溫度＝9/5×25十32=77(°F)
絕對(duì)溫度＝25十273.15＝298.15(°K)
從以上計(jì)算可知攝氏25℃相當(dāng)于華氏溫度77°F，相當(dāng)于絕對(duì)溫度298.15°K。顯然，攝氏濕度改變1度，等于絕對(duì)溫度也改變1度。