單從分離和濃縮酒糟的觀點來講，一座較高的蒸餾單塔 是可以達到其目的的。但由于酒精蒸餾過程中要排除相當量的雜質(zhì)，所以從廠房建筑和排除雜質(zhì)的角度上看，使用單塔是不理想的，它不僅要建筑較高的廠房，而且蒸餾的酒糟很稀，用作飼料又不便。為了降低塔身高度和提高酒糟濃度，以及成品酒精符合標準的要求，一般可把單塔分做兩個塔，分別安裝，這就是兩塔流程。
兩塔蒸餾時，粗餾塔相當于精餾塔提留段。它的作用是將酒精從成熟醪中分離出來，并排除酒糟。精餾塔的作用是將稀酒精濃縮和排除大部分雜質(zhì)，得到符合標準的成品酒精。