發(fā)海參加水

    將洗凈的干參放入暖水瓶，用開水泡一夜便可回軟，取出開膛，除去內(nèi)臟，洗凈，換水上火煮，沸后離火。以后每天早、晚各煮一次，將發(fā)好的海參取出，放入清水盆內(nèi)，其余繼續(xù)上火，直至全部發(fā)好，放入清水，再放入冰塊，受冰的刺激，海參明顯膨脹，柔軟適口，發(fā)制時忌油膩。