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巧制風雞一法
發(fā)布日期:2006-06-22 瀏覽次數(shù):
554
選當年肥雞,宰殺前絕食12——24小時,只喂清水,喉部放血后,提起雞腿,瀝盡余血,不去毛,在翅膀下或肛門下方開5——6厘米長的直口,拉出全部內(nèi)臟,并剜去肛門。按雞體重6%的比列準備食鹽,炒熱后與3——5克花椒粉(或五香粉)混合均勻,擦入腹腔、口腔和放血處,鹽料擦好后,將雞揚臥桌上,兩腿以自然姿勢向腹部壓下,再將雞頭拉到翅下。然后將尾羽向下壓在腹上,并以兩翅交叉包住。最后用細麻繩縱橫扎好,雞背部向下,懸掛在陰涼、干燥通風處。風掛1個月后即可成熟。貯存1——2個月品質不發(fā)生變化。
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